食品工業(yè)的內(nèi)容極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類(lèi)、乳品加工等生產(chǎn)過(guò)程，所排出的廢水都含有機(jī)物，具有強(qiáng)的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動(dòng)物性食品加工排出的廢水中還含有動(dòng)物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。 廢水的物理指標(biāo) 廢水的物理指標(biāo)主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測(cè)的是色度和固體含量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)。 1、 色度 食品工業(yè)廢水常含有有機(jī)物或無(wú)機(jī)染料、生物色素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質(zhì)分析中，衡量水色程度的指標(biāo)為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標(biāo)準(zhǔn)，采用比色分析法對(duì)已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進(jìn)行比較而得出的結(jié)果。 2、 固體含量 廢水中所含雜志大部分屬固體物質(zhì)，這些固體物質(zhì)以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機(jī)化合物、無(wú)機(jī)化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析時(shí)，除了測(cè)定總固體含量外，還要測(cè)定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個(gè)指標(biāo)。 食品工業(yè)原料廣泛，制品種類(lèi)繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。但總體來(lái)說(shuō)食品廢水中主要污染物有 （1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等 （2）懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等 （3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類(lèi)等 （4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等 （5）致命病菌等 食品工業(yè)廢水的來(lái)源、特點(diǎn)及危害 食品工業(yè)是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的行業(yè)。食品工業(yè)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的低投入、高效益產(chǎn)業(yè)正在引人注目，對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展無(wú)疑有促進(jìn)作用，但從環(huán)境保護(hù)的角度來(lái)講，食品工業(yè)廢水對(duì)環(huán)境的影響也要引起有關(guān)方面的高度重視。 食品工業(yè)原料廣泛，制品種類(lèi)繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類(lèi)等：(4)原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；(5)致病菌毒等。食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，一般無(wú)大的毒性。其危害主要是使水體富營(yíng)養(yǎng)化，以致引起水生動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。由于食品種類(lèi)繁多。原料來(lái)源廣泛，所以食品 工業(yè)廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質(zhì)和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點(diǎn)。 食品工業(yè)廢水本身無(wú)毒性，但含有大量可降解的有機(jī)物，廢水若不經(jīng)過(guò)處理排入水體會(huì)消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚(yú)類(lèi)和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭水惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。若將廢水引入農(nóng)田進(jìn)行灌溉，會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動(dòng)物排泄物，含有蟲(chóng)卵和致病菌，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害人畜健康。 食品廢水處理工藝選擇及處理藥劑的應(yīng)用 食品工業(yè)廢水的普遍特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量較高，一般無(wú)大的毒性。其危害主要是使水體富營(yíng)養(yǎng)化，以致引起水生動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)的死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。 　　食品工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)處理外，一般均宜采用生物處理。如對(duì)出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機(jī)物含量很高，可采用兩級(jí)曝氣池或兩級(jí)生物濾池，或多級(jí)生物轉(zhuǎn)盤(pán)，或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧一需氧串聯(lián)生物處理系統(tǒng)。 從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來(lái)看，污泥脫水劑一般選擇中陽(yáng)離子聚丙烯酰胺，這一點(diǎn)和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類(lèi)似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機(jī)物含量相對(duì)較高，大部分污水是來(lái)源我們?nèi)粘Ｉ畹牟惋嫃U水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來(lái)源結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度分析，和食品廢水很類(lèi)似。 案例一 情形：遼寧某果汁廠污水系統(tǒng)采用厭氧發(fā)酵加AB兩個(gè)接觸氧化池工藝，在傳統(tǒng)的厭氧池污泥培養(yǎng)馴化中，污泥系統(tǒng)的調(diào)試需要3－6個(gè)月，整個(gè)系統(tǒng)培養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。果汁廠生產(chǎn)具有季節(jié)性，水質(zhì)水量波動(dòng)大，對(duì)微生物的生長(zhǎng)沖擊非常大，常規(guī)的污泥系統(tǒng)難以適應(yīng)及維護(hù)。 方法：對(duì)厭氧發(fā)酵以及接觸氧化池分別投加我們的產(chǎn)品，播種后各段進(jìn)入維護(hù)期，根據(jù)廠家季節(jié)性帶來(lái)的水質(zhì)變化適當(dāng)投加產(chǎn)品維護(hù)系統(tǒng)。 結(jié)果：出水*達(dá)標(biāo)，效果明顯，把調(diào)試時(shí)間整整縮短至一個(gè)月，大大節(jié)省了人力動(dòng)力以及調(diào)試費(fèi)用，對(duì)果汁廢水帶來(lái)的水量水質(zhì)波動(dòng)適應(yīng)性強(qiáng)，廠家描述水質(zhì)像自來(lái)水一樣清澈，并且具有香味。 案例二 食品廢水COD以及含油量高，COD達(dá)到一萬(wàn)多，水質(zhì)隨著季節(jié)性波動(dòng)大，原水水溫偶爾達(dá)到80℃—90℃，經(jīng)過(guò)冷卻塔后水溫偶爾會(huì)達(dá)到45℃，對(duì)生化系統(tǒng)造成非常大的沖擊。為了確保生化系統(tǒng)能快速穩(wěn)定的啟動(dòng)起來(lái)，該公司在系統(tǒng)調(diào)試中采用了我公司的“酶+菌”生物修復(fù)技術(shù)，加入“酶+菌”后，酸化水解和接觸氧化單元在短短一周后掛膜成功。但是由于運(yùn)行中途氣浮裝置控制不好，大量SS、油污等進(jìn)入生化系統(tǒng)，導(dǎo)致生化段出現(xiàn)以下問(wèn)題：生化系統(tǒng)無(wú)法正常運(yùn)行；出水不達(dá)標(biāo)。 對(duì)這種情況，我公司在跟業(yè)主協(xié)商后，決定采取以下方法：在水解池中投加BZT，利用BZT中的酶，快速乳化超負(fù)荷油脂，增加單元處理效率，利用BZT的細(xì)菌預(yù)分解水中的有機(jī)污物，為后單元處理降壓。在接觸氧化池中投加BZT，快速清除膜上覆蓋油脂層，修復(fù)生物膜系統(tǒng)，提升生化處理效率，應(yīng)對(duì)負(fù)荷過(guò)高，水量不穩(wěn)定的負(fù)面問(wèn)題，提高系統(tǒng)處理能力及抗沖擊能力，保證系統(tǒng)穩(wěn)定良好運(yùn)行，改善出水指標(biāo)。 食品工業(yè)廢水處理方法 ?物理法： 篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮，用于預(yù)處理或一級(jí)處理； 離心分離、過(guò)濾、微濾，用于深度處理 ?膜分離技術(shù) 味精廢水屬于高濃度難降解有機(jī)廢水，不僅有機(jī)物含量很高，而且含有很 高的NH3_N，傳統(tǒng)生物處理技術(shù)很難使其達(dá)標(biāo)排放。采用超濾膜去除廢水中的菌體和大分子蛋白等成分，并將其回收制成蛋白再利用。經(jīng)過(guò)處理的廢水，其SS的去除率可達(dá)99％以上，CODcr的去除率約為30％，從而較好地減輕了生物法的處理負(fù)荷，同時(shí)回收的蛋白還可綜合利用。膜分離技術(shù)與活性污泥法結(jié)合形成膜生物反應(yīng)器，在食品廢水的處理中也有研究。如水產(chǎn)品加工廠的生產(chǎn)廢水應(yīng)用該工藝處理，CODcr去除率可達(dá)90％。 ?AB法 AB法是吸附生物降解法的簡(jiǎn)稱，對(duì)BOD、CODcr、SS、磷和氨氮的去除率一般均高于常規(guī)活性污泥法，特別適用于處理濃度較高、水質(zhì)水量變化較大的污水。 該廢水處理工藝包括調(diào)節(jié)池、混凝氣浮池、AB生化+沉淀池，各處理單元排出的污泥通過(guò)污泥濃縮池和脫水處理系統(tǒng)處理后外運(yùn)，污泥濃縮池上清液和脫水系統(tǒng)濾出液流回系統(tǒng)進(jìn)行處理。采用AB法工藝處理食品生產(chǎn)廢水，經(jīng)過(guò)工程實(shí)踐運(yùn)行表明，該工藝具有處理效果好，運(yùn)行穩(wěn)定，處理費(fèi)用低等特點(diǎn)，尤其在水質(zhì)、水量變化較大時(shí)，A段的存在使該工藝的抗沖擊負(fù)荷能力很強(qiáng)。在該工藝中將氣法與生物法結(jié)合起來(lái)，對(duì)油的去除可以達(dá)到更好的效果。該工藝適用于高濃度有機(jī)食品加工廢水的處理，是一種值得該行業(yè)推廣的水處理技術(shù)。 清潔生產(chǎn)在食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用 從20世紀(jì)90年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)出了清潔生產(chǎn)防止工業(yè)污染的成果，這是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要措施，也是實(shí)行食品生產(chǎn)全程控制污染的一種形式。在式上通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、原材料能源結(jié)構(gòu)、結(jié)合技術(shù)改造防治工業(yè)污染。通過(guò)強(qiáng)化環(huán)境管理，把管理放在*，減少污染物的流失，通過(guò)綜合利用實(shí)現(xiàn)“三廢”資源化，在方法上通過(guò)物料衡算實(shí)現(xiàn)污染物流失總量控制。北京啤酒廠從1993年開(kāi)始提出了327個(gè)清潔生產(chǎn)方法，通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)清潔產(chǎn)品，控制原輔材料的投入，良好的內(nèi)部管理、技術(shù)改造，選用清潔生產(chǎn)工藝，其經(jīng)濟(jì)效益非常 可觀，每年可減少原材料投入355萬(wàn)元?？梢?jiàn)，只要食品企業(yè)能夠充分應(yīng)用推廣現(xiàn)有的技術(shù)，清潔生產(chǎn)將在我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)中獲得不可估量的成就。 意義 近幾年食品工業(yè)的快速發(fā)展*地促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民生活質(zhì)量的提高，而食品工業(yè)從原料準(zhǔn)備、加工和保存的全過(guò)程中必然有大量廢水的排除。在滿足消費(fèi)者和保護(hù)環(huán)境的雙重前提下，對(duì)廢水進(jìn)行更好更有效的處理成了必然的趨勢(shì)，我國(guó)應(yīng)該在借鑒外國(guó)*的廢水處理工藝的同時(shí)結(jié)合自身的具體情況，使我們?cè)诟酶焯幚硎称窂U水的道路上走的更遠(yuǎn)。