卡仕達醬在西式甜點中的使用頻率非常高，其江湖地位不亞于中式面點中的紅豆沙，有種“萬物皆可填”的感覺~卡仕達醬是所有甜點餡料中基礎卻*的一個，它可以稱之為所有基礎材料的合集，但卻可以毫無爭議的被稱為“甜點中的king”。它制作起來非常簡單，不過在制作過程和冷卻過程中需要非常注意。它的結構非常平衡，正確的制作過程才能夠產(chǎn)生合適的粘稠度。

目前市面上也有現(xiàn)成的卡士達預拌粉出售，那就是大名鼎鼎的吉士粉，它的主要成分有淀粉、奶粉、蛋粉、乳化劑、香精等。利用這種預拌粉制作卡士達醬非?？欤灰梅哿蟽端訜峋湍芡瓿芍谱?。不過這種粉的添加劑太多，已經(jīng)喪失了食材的天然香味，也違背了我們烘焙師的初心，因此在一般情況下不建議使用。

無錫江科JPS可絲達醬乳化機采用*的德國均質乳化技術，罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合，預混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當物料在真空乳化鍋內正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然后反轉，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善。

無錫江科JPS系列沙拉醬卡仕達醬西點醬乳化機采用*的核心乳化技術，高精度零部件，無菌無塵，設備轉速高、作用力大，能夠快速混合攪拌乳化醬料，整體夾套能夠滿足工藝過程中的持續(xù)供熱。

無錫江科JPS可絲達醬乳化機同步歐洲的均質乳化技術和方案，專為細化、均質產(chǎn)品進行特別設計，可配置刮壁式或螺帶式等多種攪拌，也可配置多種均質頭。JPS系列真空成套反應系統(tǒng)是在真空環(huán)境下，對物料進行均質、乳化的設備。它配備有高效宏觀攪拌器、高剪切均質乳化機以及可靠的真空密封系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、在線檢測等傳感系統(tǒng)。