為什么要測量水活性？
水活性定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質(zhì)物理、機械、化學(xué)、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。左邊的表格顯示了部分微生物生長所需要的zui低水活性值。水活性的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物*的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質(zhì)期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標(biāo)將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
同樣的，水活性對制藥業(yè)也非常重要，它提供的數(shù)據(jù)表達了如下信息：藥片的內(nèi)聚力，藥粉的粘結(jié)力，包衣的粘著性等等。
水活度測量
HygroPalm AW1 便攜式水活度儀
精度: ±0.015 aw, ±0.3°C （ 23°C±2°C）
探頭情況: 一個互換水活度探頭
探頭溫度: 5...+50°C
測量范圍: 0...1 aw
顯示: 同時顯示水活度及溫度或濕度，有趨勢指示
表體環(huán)境: 0-RH無結(jié)露, -10...+60°C
電源: 9V疊層電池
校準(zhǔn)點: 二個溫度，四個濕度
表體尺寸: 295mm×70mm×35mm, IP50,ABS
應(yīng)用場合: 食品、藥品、化工庫等
特點: AwQuick 方式 4 – 6 minutes. 獲得結(jié)果。
電池供電，為現(xiàn)場制造過程，檢查等帶來很大便利
