湖南省吉首市專項(xiàng)整治餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，餐飲業(yè)在大中城市不斷發(fā)展壯大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。因此，文章從油煙的定義、危害等方面進(jìn)行介紹，分析了國內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及其形成原因，提出了相應(yīng)的油煙污染防治的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：油煙；危害；油煙污染；凈化處理；污染防治

1油煙的定義及危害

油煙是指食用油或食物在烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱、高溫分解或裂解的產(chǎn)物。食用油包括豬油等動(dòng)物油和豆油、菜籽油、色拉油、花生油等植物油，前者主要成份為飽和脂肪酸甘油脂，流動(dòng)性差。后者主要成份為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，流動(dòng)性較好。食用油中的主要成份油脂的沸點(diǎn)在 300℃左右，高沸點(diǎn)的油脂在高溫下汽化，往油中加入食物時(shí)，食物中所含水分遇高溫食用油急劇汽化膨脹，其中部分水蒸氣在空中冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。同時(shí)，煤炭、液化氣等燃料熱分解生成氣相析出型煙氣，與之混合時(shí)在離開鍋灶上升過程中繼續(xù)與空氣分子碰撞，溫度迅速回落，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠排入大氣環(huán)境中。油煙主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的高溫下氧化分解；食物中有機(jī)物高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)產(chǎn)物之間繼續(xù)相互作用產(chǎn)生的二次反應(yīng)物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物有 200 多種，主要是醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物和雜環(huán)化合物等。

2餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔、食家、飲食店等，種類繁多、分布廣泛，規(guī)模不一，管理人員素質(zhì)參差不齊，散見街頭巷尾而又通宵達(dá)旦。餐飲業(yè)在全國大中城市不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，很大部分油煙排放并未經(jīng)過有效處理就直接抽排到大氣中，污染周圍環(huán)境，影響居民健康。研究表明，除機(jī)動(dòng)車廢氣和工業(yè)廢氣以外，餐飲業(yè)的廢氣排放對(duì)城市空氣污染的貢獻(xiàn)率上升至第三位。很多中、小餐飲企業(yè)直接將油煙排放管道穿過窗洞，油煙未經(jīng)過凈化處理就由排風(fēng)機(jī)直接抽排到室外大氣中。有的餐飲企業(yè)位于繁華路段，油煙直接排到街面，令過往行人望而止步；有的餐飲企業(yè)設(shè)在樓的底商，沒有預(yù)留的油煙排放管道，油煙直接排放后往樓上居民住宅室內(nèi)彌散，產(chǎn)生較為嚴(yán)重的油煙擾民問題。 湖南省吉首市專項(xiàng)整治餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

3餐飲業(yè)油煙污染的形成原因

國內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染嚴(yán)重形成的原因主要有以下幾方面。

一是餐飲企業(yè)選址不合理，有關(guān)職能部門審批不嚴(yán)。在認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)環(huán)境污染問題之前，我國的城市規(guī)劃中沒有對(duì)餐飲業(yè)加以規(guī)劃，房地產(chǎn)開發(fā)商從自身利益考慮，不管是新城開發(fā)還是舊城改造，開發(fā)建設(shè)的臨街商品房大多數(shù)為住宅樓，導(dǎo)致餐飲企業(yè)選址與居民住宅混為一體，同時(shí)，也未給住宅樓設(shè)計(jì)預(yù)留的油煙排放管道，餐飲企業(yè)只能將油煙直接外排，從而產(chǎn)生油煙污染擾民。由于城市規(guī)劃設(shè)計(jì)的滯后，而且有關(guān)職能管理部門對(duì)餐飲業(yè)選址也缺乏合理規(guī)劃和要求，導(dǎo)致很多中小餐飲企業(yè)存在選址不當(dāng)、店連戶現(xiàn)象，有的餐飲企業(yè)在樓下經(jīng)營，樓上為居民住宅，有的餐飲企業(yè)周邊近鄰機(jī)關(guān)企事業(yè)單位，甚至是學(xué)校或居民區(qū)。由于有關(guān)職能管理部門未*將環(huán)保部門的環(huán)評(píng)審批文件作為其行政許可審批的前置條件，在未經(jīng)環(huán)保部門審批之前，有的餐飲企業(yè)卻有正規(guī)的工商營業(yè)執(zhí)照等合法手續(xù)，多頭管理形成了對(duì)餐飲業(yè)單位管理上的疏漏，導(dǎo)致無法從根源上控制餐飲業(yè)油煙污染問題。

二是餐飲企業(yè)眾多，沒有油煙凈化設(shè)施或者因長期缺乏維護(hù)管理而不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。國內(nèi)餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，中小型餐飲企業(yè)占國內(nèi)餐飲業(yè)的 80% 以上，而且絕大部分未安裝油煙凈化設(shè)施，僅使用集煙罩或排風(fēng)扇直接將油煙無組織排入大氣環(huán)境。小部分餐飲企業(yè)雖然設(shè)置了油煙凈化設(shè)施，但由于缺乏維護(hù)管理意識(shí)或不愿投入維修費(fèi)用，致使油煙凈化設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同樣造成油煙直排的后果。

三是有關(guān)職能部門管理不嚴(yán)或不到位。部門對(duì)查實(shí)違法餐飲企業(yè)僅執(zhí)行“以罰代管”等管理措施，違法餐飲企業(yè)交了罰款后就沒事，并不督促其進(jìn)行整改和進(jìn)行驗(yàn)收管理，導(dǎo)致油煙污染問題長期難以得到有效解決。對(duì)已發(fā)放工商營業(yè)執(zhí)照而無環(huán)保審批手續(xù)的餐飲企業(yè)，環(huán)保部門僅責(zé)令其停業(yè)并限期補(bǔ)辦相關(guān)環(huán)保手續(xù)等措施，但餐飲企業(yè)往往違法繼續(xù)經(jīng)營。由于有關(guān)職能部門的缺位，后續(xù)管理又未跟進(jìn)，餐飲企業(yè)經(jīng)常在未取得有關(guān)手續(xù)的情況下違法經(jīng)營。此外，還有那些不無照經(jīng)營的小型餐飲業(yè)單位或超范圍經(jīng)營的餐飲業(yè)單位，雖然法律法規(guī)明確規(guī)定了對(duì)無證無照和超范圍營業(yè)的管理職能，但是涉及低收入人群謀生，以及符合環(huán)保要求的經(jīng)營場(chǎng)所奇缺等社會(huì)問題，加上被人員通常采取暴力抗法等激烈對(duì)抗行為和效果易出現(xiàn)反復(fù)等現(xiàn)實(shí)困難，有關(guān)職能部門存在畏難的問題，導(dǎo)致油煙污染問題日益嚴(yán)重。

四是餐飲企業(yè)經(jīng)營者環(huán)保意識(shí)淡薄、源頭管理不善。 許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營者只注重經(jīng)濟(jì)效益而忽視環(huán)境保護(hù)，由于治理油煙污染的成本較大，業(yè)主就不愿意購買安裝經(jīng)過環(huán)保部門認(rèn)證的油煙凈化設(shè)施治理油煙污染，導(dǎo)致油煙污染擾民，引起居民向有關(guān)部門進(jìn)行投訴。

4餐飲業(yè)油煙污染防治對(duì)策

針對(duì)目前餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及形成原因，采取相應(yīng)的污染防治對(duì)策如下：

一是城市規(guī)劃合理布局，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址。今后的城市規(guī)劃中應(yīng)統(tǒng)籌規(guī)劃配套的商業(yè)服務(wù)區(qū)，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量集中設(shè)置在商業(yè)服務(wù)區(qū)內(nèi)，對(duì)飲食服務(wù)區(qū)的油煙排放管道分區(qū)集中設(shè)置，并置于井道內(nèi)。規(guī)劃新建的住宅樓應(yīng)明確底商的具體用途，如設(shè)置餐飲項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)預(yù)留的油煙排放管道，將油煙引至樓頂排放。通過城市的合理布局，并根據(jù)及地方有關(guān)法律法規(guī)要求，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址，禁止其在住宅樓內(nèi)等不符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)要求的場(chǎng)所選址經(jīng)營。

二是有關(guān)職能部門應(yīng)加強(qiáng)審批管理。在居住小區(qū)和住宅樓等房地產(chǎn)項(xiàng)目審批時(shí)，環(huán)保部門應(yīng)提前介入房地產(chǎn)項(xiàng)目的環(huán)評(píng)過程，要求房地產(chǎn)開發(fā)商明確房屋的具體用途，做到環(huán)評(píng)審批時(shí)對(duì)其功能定位明確，作為今后興辦餐飲項(xiàng)目的環(huán)評(píng)審批依據(jù)。環(huán)保部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保審批權(quán)，不符合環(huán)保要求的餐飲項(xiàng)目一律不予通過審批。餐飲企業(yè)在取得環(huán)保批復(fù)的前提下，工商部門才能為其辦理注冊(cè)登記手續(xù)，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

三是加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理。餐飲企業(yè)因未配備相應(yīng)的油煙凈化等污染防治設(shè)施或因年久失修而使油煙凈化設(shè)施不能正常運(yùn)行，易造成周邊環(huán)境污染和引發(fā)居民的投訴。環(huán)保部門應(yīng)對(duì)上述餐飲企業(yè)進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查，加大對(duì)其排污收費(fèi)的懲罰力度，增加其違法經(jīng)營的成本，用經(jīng)濟(jì)杠桿推動(dòng)餐飲企業(yè)主動(dòng)開展污染治理工作，盡量減少油煙污染環(huán)境和擾民問題。

四是有關(guān)職能部門要加強(qiáng)管理。環(huán)保部門要對(duì)通過環(huán)評(píng)審批的餐飲項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格的三同時(shí)竣工驗(yàn)收，對(duì)未達(dá)到驗(yàn)收條件的堅(jiān)決不予驗(yàn)收，不核發(fā)排污許可證。工商部門要加大對(duì)無證無照和超范圍經(jīng)營的餐飲企業(yè)的查處力度，做到“必嚴(yán)，違法必究”。在日常城市管理中，部門要要充分發(fā)揮行政處罰權(quán)集中的優(yōu)勢(shì)，通過聯(lián)合檢查等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的排污狀況、污染防治設(shè)施運(yùn)行情況以及內(nèi)部環(huán)境管理落實(shí)情況的日常巡查。

五是加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染危害及其防治宣教工作。要充分發(fā)揮電視、報(bào)紙及互聯(lián)網(wǎng)等公共媒體的導(dǎo)向作用和監(jiān)督功能，使公眾意識(shí)到餐飲業(yè)油煙污染的危害以及采取有效的污染防治措施的必要性，做到全民監(jiān)督，使餐飲企業(yè)經(jīng)營者充分意識(shí)到只有守法經(jīng)營，采取必要的污染防治措施治理油煙污染，才能獲得經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏結(jié)果。

5安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

5.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

5.2 平臺(tái)主要功能

(一)在線監(jiān)測(cè)

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　 (三)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

　　(四)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析

5.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。