國標*：
a、GB14935-1994《食品中鉛*衛(wèi)生標準》規(guī)定：蔬菜、水果鉛殘留≤0.2mg/kg；
b、GB14935-1994《食品中鉛*衛(wèi)生標準》規(guī)定：皮蛋鉛殘留≤0.5mg/kg（傳統(tǒng)工藝2.0 mg/kg）；糕點類食品鉛殘留≤0.5mg/kg。
樣品處理及檢測步驟
1、蔬菜、水果和茶葉檢測
a、取適量果蔬或茶葉用剪刀稍剪碎，取2.5g放入塑料或玻璃小燒杯中，加入蒸餾水10ml，再加入2滴1號試劑，浸泡10分鐘；
b、用大吸管取上述浸泡液2ml置于旋塞比色管中，分別加入2滴2號試劑和2滴3號試劑，搖勻；再加入2滴4號試劑搖勻，后用大吸管加入2ml 的5號試劑，上下振搖30次，觀察下層液體的顏色，如果看不清可將比色管橫放透光觀察。
2、皮蛋檢測
a、取適量皮蛋用剪刀稍剪碎，取2.5g，放入塑料或玻璃小燒杯中，加入蒸餾水10ml，再加入2滴1號試劑，浸泡10分鐘；
b、用大吸管取上述浸泡液的澄清部分2ml置于另一樣品杯中后加入18ml蒸餾水，再用另一支大吸管從中取2ml于旋塞比色管中，分別加入2滴2號試劑和2滴3號試劑，搖勻；再加入2滴4號試劑搖勻，后用大吸管加入2ml的5號試劑，上下振搖30次，觀察下層液體的顏色，如果看不清可將比色管橫放透光觀察。
3、空白檢測
用大吸管取2ml蒸餾水加入旋塞比色管中，分別加入2滴2號試劑和2滴3號試劑，搖勻；再加入2滴4號試劑搖勻后，后用大吸管加入2ml的5號試劑，上下振搖30次，觀察下層液體的顏色，如果看不清可將比色管橫放透光觀察。
結(jié)果判斷
比較樣品與空白對照顯色結(jié)果，如果反應結(jié)果明顯呈紫紅色到紅色，即為陽性表示樣品的重金屬鉛含量超過國家*。且顏色越深表示含量越高。皮蛋目前暫以2.0 mg/kg做為*。如果反應呈現(xiàn)綠色或者藍色，代表陰性重金屬鉛沒有超標。
試劑成套（規(guī)格：50次）
1、重金屬鉛1號試劑：1瓶
2、重金屬鉛2號試劑：1瓶
3、重金屬鉛3號試劑：1瓶
4、重金屬鉛4號試劑：1瓶
5、重金屬鉛5號試劑：2瓶
6、旋塞比色管2只、帶刻度大吸管10支、樣品杯50個、50ml量筒一個
注意事項
1、本試劑檢測的為離子鉛，實際樣品的離子鉛和有機鉛的總量可能會比本檢測結(jié)果高；
2、實驗用水不可用自來水或礦泉水，可以用去離子水或蒸餾水；
3、所有試劑請避光0~4℃冷藏保存；有效期半年；
4、5號試劑容易氧化，該試劑本身顏色為綠色，如果發(fā)現(xiàn)5號試劑變成藍色或者紫紅色，則說明試劑過期。
5、大吸管用完后立即清洗干凈，以備下次用。
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