什么是紅酒？
葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發(fā)酵釀制而成的酒料。在水果中，由於葡萄
的葡萄糖及果糖含量較高，貯存一段時間就會產生酒精，因此常常以葡萄釀酒。
葡萄酒釀造過程中的主要產物是什么?
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糖+酵母菌= 酒精+ CO2 + 其他化合物
紅酒的主要成分和含量
類別 | 成分 | 含量*每升 | 注釋 |
溶解性氣體 | CO2 | 0.2 ～0.7 g→1.1 g | 酒齡越小，成分越高 |
總SO2 | 80 ～200 mg → 350 mg | ---- | |
自由SO2 | 10 ～50 mg | ---- | |
非有機酸 | 硫酸 | 0.10～0.40 g | ---- |
鹽酸 | 0.02～0.25 g | ---- | |
磷酸 | 0.08～0.50 g | ---- | |
固體物質 | 糖 | 0.8 ~ 180.0 g | 取決于酒的種類 |
甘油 | 5 ~ 12 g | 取決于酒的種類 | |
單寧 | 0.4 ~ 4.0 g | 取決于酒的種類 | |
| 有機酸
| 酒石酸 | 5 ~ 10 g | 取決于葡萄原料 |
蘋果酸 | 0 ~ 1 g | 取決于蘋果酸- 乳酸發(fā)酵程度 | |
乳酸 | 0.2～1.2 g | 取決于蘋果酸- 乳酸發(fā)酵程度 | |
琥珀酸 | 0.5 ～1.5 g | ---- | |
檸檬酸 | 0 ~ 0.5 g | 某些酒中含量可高達1g / L | |
| 揮發(fā)性物質
| 水 | 700 ~ 900 g | 取決于葡萄原料 |
酒精 | 7 ~ 17 % | 取決于蘋果酸- 乳酸發(fā)酵程度 | |
乙醛 | 0.005 ~ 0.500 g | 取決于釀造工藝 | |
酯 | 0.5 ~ 1.5 g | 某些酒中含量可高達1g / L | |
揮發(fā)性酸 | 0.3 ~ 0.5 g | 用硫酸計數 |
以上重要參數都可以用CleverChem F.U.V.在數秒內測出！
關于MustTech的介紹
MustTech 是全自動真空過濾裝置，澄清適用于FTIR分析儀和UV/VIS分光光度計測試的葡
萄汁樣品。數秒內可產生70ml過濾葡萄汁樣品，然而對于任何分析儀器只需30ml量的樣品即可
用于分析測試。
MustTech釀酒過濾裝置的優(yōu)勢
- 濁度低于40NTU
- 微生物穩(wěn)定時間高于12小時
- 過濾樣品在視覺上無膠體懸浮物質
關于CleverChem F.U.V.自動紅酒測試儀的介紹
CleverChem F.U.V.是目前市場上少有的將紅外，紫外和可見光吸收光譜法相結合的分析儀
器，該設備使用化學計量技術專門用于葡萄汁和紅酒測試。包括采樣和溫度控制模塊，也可
用于測試回路的清洗。
1、光譜圖
不同的光能引發(fā)不同形式的分子運動
2、為什么發(fā)生光的吸收? 特定的波長滿足特定的能極差。 |
3、FTIR模塊
高性能光學元件，堅固耐用，重量輕用戶可以簡單輕松地替換光源。
其特點如下：
? 合理的價格
? *的性能
? 極小的占地面積
? 靈活的采樣
維度尺寸: 35 cm W× 28 cm D× 26 cm H
重量: 10 kg
FTIR模塊原理
紅外吸收光譜圖
4、UV-Vis模塊
CleverChem F.U.V.針對酒類化學分析的顯著優(yōu)勢
? 數秒內就可以得出高精確度的重要參數(酒精度，pH，TA，VA，還原糖，蘋果酸，
石酸，乳酸，二氧化碳……)
? 非專業(yè)操作者也可以使用
? 無需初步樣品制備
? 測試樣品量只需10 ml
? 無需任何試劑
? 需要的維護操作非常少
? 使用者可以增加新的分析參數
? 此技術抗干擾
? 計算機化結果數據
? 分析資料和光譜圖儀器一起保存便于再分析
1、FTIR模塊的顯著優(yōu)點
? 光學工作臺:低壓鋁筑結構小化熱能浮動，并為光學元件，激光，光源，探測器，鏡子和
樣品附件提供對齊自由錨點。
? 鏡子:精密的銑削鋁塊，具有特殊的表面拋光。固定到位的自由安裝使得組裝和拆卸清潔
目的容易，并保持原來的對準。
? 干涉儀:Michelson型，快速掃描，平面鏡在氣墊上移動。運行不需要受壓氣體。
? 探測器:高靈敏型DTGS。
? 光學分辨率:高于0.4 cm-1。
? 快速掃描:每秒多余40次掃描。
? 分束器:標準Ge/KBr, 針對中紅外線進行了優(yōu)化。(7800-350 cm-1)
? 模擬數字轉換器:高速并具有24位有效數字。
? 對準:包括自動對準和連續(xù)動力對準，后者是電磁線圈 ，在100KHz的頻率下運行的。
? 線性:0到3個吸收單位。
2、UV-Vis模塊的顯著優(yōu)點
1、高性能的分光光度計適用于快速測量
? 雙極管矩陣檢測器CCD 2048 像素(200* 14 微米/像素)。
? 雙極管矩陣檢測器CCD 2048 像素(200* 14 微米/像素)。
? 光譜范圍:200-850 納米。而釀酒應用只需要250 – 620納米。
?
光譜分辨率:0.25 納米。
? USB接口:2.0 到16位。
? 最小的背景噪音。
? 線性: 0到3的透光率。
? 光學分辨率: 高于0.4 cm-1。
? 波長準確性: 0.6 nm。
? 緊湊型: L10*W6*H4(cm)，重量輕并且易于運輸。
? 該模塊配有流通池和光纖傳輸，并配有服務軟件來檢測運行情況。
2、高能UV光源
? 新的UV/Vis光源適合于發(fā)射180 -1100nm
? 高穩(wěn)定性光源: 氘+鹵素
? 具有“高亮度”，可以得到普通光源兩倍的光密度
高穩(wěn)定性: >2×10-5DO 到 230nm
使用壽命長: 2000小時
IR模塊流通池
? 設計用于光透射過程中的吸光度評估
? CaF2窗口，其中一個窗口可有便于氣泡疏散的凹槽，這個特征省略了預先脫氣
的步驟
UV-Vis模塊單元
? 配備有0.20mm光路的石英比色皿來測量IPT，因此紅酒樣品無需預先稀釋和改變
顏色
? 比色皿可由用戶自己輕松更換
采樣回路
? 運用蠕動泵
? 回路包括一個靜態(tài)的過濾器，可以避免由于懸浮液中粒徑在30-50微米的顆粒導致
的阻塞
? 自動潤洗(由應用軟件自動控制，無需操作者)
? 通過排熱保持恒溫，從而控制溫度在5度到35度以獲得運行溫度
? 流體回路對于操作者而言是非常簡單的，異?？梢员惠p松識別和校正
自動采樣器
? 索引采樣器，使得隨機訪問成為可能
? 效率: 117 個樣品
? 和清洗站相連接
? 采樣針的高度可以調整
? 可以管理緊急樣品
? 尺寸: L27 ×D43×H25(cm)
3、CleverChem F.U.V.分析程序
? 整個系統(tǒng)具有用戶界面，自動管理所有的硬件模塊
? CleverChem F.U.V.是為酒類實驗室環(huán)境特別設計，因此具有和實驗室工作流程一致
的簡單直觀的操作
? CleverChem F.U.V.分析程序是多語言的
? 樣品可以以種類不同而進行不同的分析(發(fā)酵*的酒，葡萄汁，正在發(fā)酵的葡萄汁)
? 自動獲得和保存樣品光譜
? 可以輸出檢測結果并保存為Access或者ASCII文件
? 光譜圖統(tǒng)一保存為SPC格式
? 密碼控制
4、校準庫
用于葡萄汁的分析
? 酒精度以及相關的測試物質(波美度或者波美)
?
pH，總酸度
? 酸類:蘋果酸,酒石酸
? 葡萄糖酸，鉀
? 氨氮
? 可定制的質量指標
? 酚類成熟度:顏色和IPT 280 nm
用于酒類的分析
? 酒精度(% vol.)
? pH
? 總酸度，揮發(fā)性酸度以及醋酸
? 有機酸:蘋果酸，乳酸，酒石酸和檸檬酸
? 還原糖，葡萄糖+果糖，總糖
? 二氧化碳
? 密度和干萃取物
? 乙醛，甘油
? 總二氧化硫
? 顏色，色調
? 花青素，山梨酸
應用前景
? 提高檢測效率
? 將誤差降低至接近于0
? 將樣品過濾儀器和紅酒測試儀器耦合
? 有助于葡萄酒生產商以及測試酒類品質的相關部門和實驗室得以高效準確得出有關
葡萄汁，釀造過程中的葡萄酒以及發(fā)酵*的葡萄酒中各重要成分的實時信息，從
而改進釀造方案，產出優(yōu)質的葡萄酒。
品牌：德國DeChem-Tech
