液氮速凍隧道式榴蓮草莓水果速凍機
液氮速凍隧道式榴蓮草莓水果速凍機
液氮速凍的意義及作用
在食品凍結(jié)過程中,食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過程中,細胞外的水分首先結(jié)晶,造成細胞外溶液濃度增大,細胞內(nèi)的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固,最后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。因此,若能使食品快速凍結(jié),以最短的時間通過結(jié)晶區(qū),在食品組織中形成均勻分布的細小結(jié)晶,對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
液氮速凍的優(yōu)勢
1、液氮速凍讓食品迅速凍結(jié),快速通過冰晶生長帶,不破壞細胞壁,不流失組織液,保持食品原色、原味、原質(zhì)。
2、速凍不流失食品汁液,不影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)等特性,營養(yǎng)素及天然色素不會隨食品汁液流失;特別是果蔬類食品;根據(jù)專家對冷凍草莓產(chǎn)品進行冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測試的相關(guān)研究表明,使用超低溫液氮速凍時,草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。
3、速凍不損失水分,減少食品速凍過程的表面干耗和脫水,幾乎不損失重量;
4、超低溫速凍的食品抑制了細菌生長和生物酶活性,速凍后的食品冷藏時間可長達數(shù)月甚至數(shù)年,食品不變質(zhì),食用安全。
5、解決了特色美味的地域性限制,讓原味食品方便的輸送到世界各地。
6、解決產(chǎn)量過剩、過期、變質(zhì)等問題。