國家“十五”科技攻關(guān)*新技術(shù) ***重點(diǎn)新產(chǎn)品
牛奶中的主要危害性微生物是細(xì)菌。細(xì)菌的種類很多，普遍存在于自然界的各種介質(zhì)中。當(dāng)牛奶在擠奶和儲藏、運(yùn)輸過程中與乳牛皮膚、空氣、各種容器接觸后即可被污染。新鮮牛奶的帶菌量一般為每毫升數(shù)千個細(xì)菌，但不同牛奶生產(chǎn)條件和儲運(yùn)方式會導(dǎo)致帶菌量有極大的差異。帶菌量越高的牛奶安全儲藏的時間越短，**越困難，產(chǎn)生有害人體健康物質(zhì)的可能性越大。一旦這些高帶菌牛奶混入正常牛奶中，將加速正常牛奶的變質(zhì)速度。因此，帶菌數(shù)量成為評估原奶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。
污染牛奶的細(xì)菌可分為兩種類型，一類是可以代謝產(chǎn)酸的細(xì)菌，如乳鏈球菌，乳酸桿菌等，這一類細(xì)菌只要在牛奶中生長就會伴隨著產(chǎn)酸，嚴(yán)重時就會將牛奶轉(zhuǎn)變成凝固的酸奶；利用酒精試驗可以非常靈敏地檢出這類產(chǎn)酸細(xì)菌的活動，該方法的操作簡便，只要在牛奶中加入酒精，并加熱，可幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，所以，酒精實驗已成為牛奶品質(zhì)檢驗的常規(guī)指標(biāo)。但是，許多腸桿菌科的細(xì)菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等感染牛奶后若沒有大量生長，用酒精試驗不能識別。這些細(xì)菌在牛奶中的存在對牛奶品質(zhì)和食品安全有重大危害風(fēng)險，但用常規(guī)的通過細(xì)菌培養(yǎng)的檢測方法至少需要24小時以上時間，難以滿足在原奶 收購和牛奶加工等環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，這是長期困擾牛奶企業(yè)的技術(shù)難題。
乳制品微生物活性快速監(jiān)測儀的工作原理基于牛奶中的主要危害菌腸桿菌科細(xì)菌及常見的好氧危害菌等均具有過氧化氫酶活性，該酶具有的催化過氧化氫產(chǎn)生氧氣的能力，用氣體傳感器可以非常靈敏地檢測出容器中氣體成分的變化，從而準(zhǔn)確反映牛奶中這些危害性細(xì)菌的存在數(shù)量，并且整個檢測工作可在10分鐘內(nèi)完成，解決常規(guī)“酒精試驗”快速方法無法檢測的問題。
技術(shù)參數(shù)：
1) 一個牛奶樣品的微生物活性檢測時間不超過10分鐘。
2) 本項目所研發(fā)的儀器檢測牛奶中帶菌量的結(jié)果與經(jīng)典的帶菌量檢測結(jié)果的相關(guān)性系數(shù)≥0.95。
3) 對于牛奶污染和生長的微生物量的檢測靈敏度高，**牛奶接種典型細(xì)菌后，適溫下存放1小時以內(nèi)可檢測出數(shù)值顯著差異性（P≤0.1）。
