食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味之外另一種重要的性質(zhì)，它是在食品加工中很難控制的因素，但確是決定食品檔次的*重要的關(guān)鍵指標(biāo)之一。例如：目前在食品種廣泛使用食品膠，改性淀粉等作為添加劑，以取代羧甲基纖維素等，這些新型食品改性添加劑的使用，改善了食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用食品膠時(shí)，我們必須對(duì)使用的目的(應(yīng)用食用膠的哪一種特性)有清楚的了解，才能根據(jù)不同食品膠的特性進(jìn)行選擇。當(dāng)然，各種因素又有相互的影響和相互作用，在這個(gè)探索的過(guò)程中，試吃，專家評(píng)估作為比較傳統(tǒng)的非定量判斷手段，過(guò)去一直被采用，而在今天，質(zhì)構(gòu)儀就成為了必須使用的工具，前面提到，由于所有的食品膠都不只一種功能，因而在為食品任何-類特別的應(yīng)用選擇*佳的食品膠時(shí)，都還應(yīng)該考慮"候選"食品膠在該食品中發(fā)揮的其他功能，所以食品工藝師在選擇食品膠時(shí)需要考慮諸多因素，必須考慮產(chǎn)品形態(tài)(如凝膠、流動(dòng)性、硬度、透明度及混濁度等)；產(chǎn)品體系(懸浮顆粒能力，稠度、風(fēng)味、原料類型等)；產(chǎn)品儲(chǔ)存(時(shí)間、風(fēng)味穩(wěn)定、水分、曲分遷移)、產(chǎn)品加工方式和經(jīng)濟(jì)性成本效益等。否則，不考慮其他因素，直接選擇使用在該項(xiàng)應(yīng)用中表現(xiàn)得*好的食品膠，可能并不是*佳的選擇。 |
產(chǎn)品名稱：LFRA質(zhì)構(gòu)儀 |
原 產(chǎn) 地：美國(guó)Brookfield博力飛 |
Brookfield推出*具性價(jià)比的LFRA質(zhì)構(gòu)儀
質(zhì)構(gòu)儀是一種食品質(zhì)構(gòu)分析專業(yè)儀器，一種代替人體感官的更客觀、更準(zhǔn)確測(cè)量肉制品、米面制品、奶制品、水產(chǎn)品、水果等食品物性的儀器。
國(guó)外質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用很廣泛，國(guó)內(nèi)近年來(lái)也有一部分食品研究人員采用了質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行科學(xué)研究和產(chǎn)品研發(fā)，但是由于儀器價(jià)格較高，限制了其在食品行業(yè)的推廣和使用。針對(duì)市場(chǎng)質(zhì)構(gòu)儀價(jià)格普遍較高的現(xiàn)狀，Brookfield推出了目前市場(chǎng)上*具性價(jià)比的質(zhì)構(gòu)儀——LFRA質(zhì)構(gòu)儀。LFRA有以下幾大優(yōu)勢(shì)：
1、可以測(cè)量各種糧油食品、奶制品、肉制品、水產(chǎn)品，水果和蔬菜的各種性能，甚至在材料和化妝品行業(yè)也有應(yīng)用。
2、可以測(cè)量食品的硬度、彈性、內(nèi)聚性、黏附性、脆性、膠著性、咀嚼性等感官指標(biāo)（GB16860），還可以測(cè)量果蔬成熟度、醬類流動(dòng)性等等。3、有四種量程選擇，從0-4500g，可以滿足大部分食品質(zhì)構(gòu)分析的需要，負(fù)載準(zhǔn)確度、速度準(zhǔn)確度都很高，技術(shù)指標(biāo)過(guò)硬。
4、LFRA有兩種操作模式，即可以單機(jī)操作（測(cè)量凝膠強(qiáng)度）又可以通過(guò)軟件操作，可以滿足不同客戶的需要。
5、LFRA的軟件是建立在Excel的基礎(chǔ)之上，功能豐富，使用簡(jiǎn)單，具有程序控制儀器、進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)對(duì)比，自動(dòng)報(bào)告等功能。
6、該質(zhì)構(gòu)儀有多達(dá)幾十種的探頭和夾具可供選擇，可以測(cè)量多種不同樣品。
