正常豬肉表面有光澤，呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油潔白；正常牛羊肉，呈暗紅色或鮮紅色，肌間脂肪明顯可見，脂肪呈乳白色或淡黃色。放置在空氣中的正常肉，表面易形成風干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。正常的畜禽胴體因宰殺放血，皮下脂肪有致密感，手觸摸后感覺柔軟、有彈性；用手指按壓切口斷面時，凹痕能較快恢復，擠壓后無或極少滲水或僅從毛細管擠出微量深紅色血汁，在牛羊肉切口處有極少油脂溢出。
2. PSE肉
PSE肉是因生豬宰前處于應激狀態(tài)，導致發(fā)生一系列生化反應，出現(xiàn)肌肉組織保水力下降，肌肉細胞內游離水增多并滲出的結果，肌肉中總的含水量不增加，這是與注水肉的本質區(qū)別。發(fā)生應激反應的生豬，輕者肌肉色澤呈淡粉紅色，表層蒼白，經修割后下層則為正常色澤，肌肉輕度水腫，較正常柔軟和濕潤；較嚴重的呈灰白色，似水煮過一般，且表層較深層嚴重，病變由淺層向深層發(fā)展，肌肉疏松，明顯水腫，肌外膜上常有小出血點，肌間疏松結締組織呈膠樣浸潤；嚴重的肌肉呈明顯的灰白色，晦暗無光澤，切面散在大量灰白色小點，有肌漿滲出，從下端滴流滲出液，偶爾可見局部鈣化灶。胴體不同部位在受到不同程度的應激影響后，表現(xiàn)出的PSE肉情況也不一樣，負重較大的肌肉受影響較突出。
3. 注水肉
注水肉一般有水樣光澤，嫩而發(fā)脹，呈粉紅色且較正常肉色淡、發(fā)白，皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色。注水肉不易形成風干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小，注水禽類用手掐皮層時非常滑膩。注水肉的皮下脂肪明顯增厚，有明顯水腫感，肌肉松弛，用手按壓時，凹痕往往復原緩慢或不能復原，失去鮮肉固有的彈性，并常伴有水樣液體滲出。通過血管注水的肉，可見暴露于肌表的較大靜脈血管內有淡紅色血水充盈，擠壓可見淡血色液體和一些氣泡在血管內移動，無血凝塊，剖解后可發(fā)現(xiàn)，心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心臟*部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出；肝臟嚴重淤血腫脹，邊緣增厚呈暗褐色，切面有血水流出；肺臟明顯腫脹，各頁脹滿水分，表面光滑呈淺紅色，切面有大量淺紅色的血水流出；腎腫脹淤血呈暗紅色，切面可見腎乳頭呈紫紅色，腎盂部充滿積液；胃黏膜充血，胃腸壁增厚。注水肉一般沒有鮮肉的正常氣味。
4. 注膠肉
注膠肉比正常肉硬，口感比正常肉差，而且不易煮熟。注膠肉常用的卡拉膠，為一種淡黃色粉末，所以注膠肉的顏色會與正常白條肉有一點區(qū)別，其肉色紫紅，摸著發(fā)黏，并能聞到一點刺激性氣味。
PSE肉、注水肉、注膠肉的實驗室鑒別
1、根據(jù)PH值特性鑒別
一般正常肉pH值呈中性或弱堿性，新鮮豬肉的pH值為6.1-6.9左右，牛肉的pH值為5.9-6.4左右。PSE肉的pH值為5.1-5.9左右，比正常肉低。注水肉易變壞，隨著時間推移，變壞程度（TVB-N值）升高，pH值上升，因此注水肉的pH值一般會超過7.5。根據(jù)這一特性，可采用pH值檢測初步鑒別正常肉、PSE肉以及注水肉。
2、根據(jù)水分含量特性鑒別
水分對肉類的影響
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。
制造商（產地：深圳）
深圳冠亞水分儀科技有限公司
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀型號：
SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀儀器原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測
應用領域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產過程中。
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀產品特點
冠亞肉類水分測定儀能在短時間內達到大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。
1、體積小、重量輕
2、檢測速度快、準確
3、操作簡單，測試準確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）
技術指標
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測定范圍：0.01-99%
3、稱重小讀數(shù)：0.001g
★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標號：8931081
4、樣品質量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調自動補償溫度10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數(shù)：
★★水分值(%)，樣品初值(g)，樣品終值(g)，測定時間(s)，
溫度初值(℃)，終值(℃)，恒重值(s)
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、樣品盤：直徑10cm，不銹鋼材質，具有防腐蝕、酸性的特點
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
《冠亞牌》注水肉類水分檢測儀儀器資質：
●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706
●“SFY”商標證書編號：8931081號
●“冠亞水分儀”商標證書編號號
● 水分儀外觀設計：ZL.1
● 紅外水分儀外觀：ZL.2
● 通過ISO 9001:2015質量管理體系認證
● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證
● 水分儀計算機軟件著作權登記證號：2017SR573542
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
儀器售后：
儀器自購之日起，保修一年，終身維護。
我司目前在深圳、上海、長春、沈陽、哈爾濱均有公司，可就近發(fā)貨和售后。
公司發(fā)展歷史：
2004年冠亞在深圳成立
2005年上海分公司成立
2009年長春分公司成立
2012年沈陽分公司成立
2014年哈爾濱公司成立
注水肉類水分檢測儀
