在植物學(xué)上，葉綠素是一類與光合作用有關(guān)的zui重要的色素，光合作用是通過(guò)合成一些有機(jī)化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過(guò)程。而葉綠素實(shí)際上見(jiàn)於所有能營(yíng)光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍(lán)綠藻（藍(lán)菌）和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來(lái)將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔铩?/p>
手持葉綠素計(jì)的重要環(huán)節(jié)作用，通過(guò)研究，從植物中提取出葉綠素，形成油溶葉綠素，作為一種天然的生化原料。油溶葉綠素是從植物綠葉中提取，通過(guò)浸提、分離、濃縮、精制而得到得一種天然綠色色素。為綠色至深綠色粘稠油狀液體，有一定的特殊氣味。易溶于丙酮、乙醇等有機(jī)溶劑，溶于油脂，對(duì)光和熱較敏感。葉綠素是從植物綠葉中提取的一種安全、無(wú)毒、衛(wèi)生，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的天然色素，也是天然植物提取物。葉綠素耐光、耐熱性一般。主要用于果酒、冷飲、糖果、果醬、冰淇淋、果凍、糕點(diǎn)、膠娒糖等。
研究證明，葉綠素是植物中*的一種成分，其他生物體不含有葉綠素。因此，其他生物體如動(dòng)物是無(wú)法自身合成足夠的能量，供給自體消耗和利用，只能從大自然中攝取，而植物就可以自供能量。 此時(shí)葉綠素的測(cè)定變得相當(dāng)重要，我們需要對(duì)植物進(jìn)行刪選，以判定哪種植物葉綠素含量比較高，從而作出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。而葉綠素的測(cè)定，通常比較經(jīng)典的是采用風(fēng)光光度計(jì)，而葉綠素儀、手持葉綠素計(jì)也是比較常見(jiàn)的儀器測(cè)定法。葉綠素是*的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們只要每天能吃上300～400克的深綠色蔬菜和水果，葉綠素是不會(huì)缺乏的。澳大利亞悉尼大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究人員宣布，他們發(fā)現(xiàn)了一種新葉綠素，它在生物能源領(lǐng)域可望擁有廣闊的應(yīng)用前景。
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