電子拉伸儀HZL-350進行面團的加工
鮮酵母，俗稱壓榨酵母，必須儲存在+4°C環(huán)境下，相對于高活性*來說它適應低溫環(huán)境的能力更強，顯然也更適用于制作冷凍面團，可以利用電子拉伸儀進行面團的加工。
電子拉伸儀HZL-350進行面團的加工
鮮酵母，俗稱壓榨酵母，必須儲存在+4°C環(huán)境下，相對于高活性*來說它適應低溫環(huán)境的能力更強，顯然也更適用于制作冷凍面團，可以利用電子拉伸儀進行面團的加工。
酵母在面團中的主要功能就是產(chǎn)生足夠的二氧化碳使面包膨脹達到理想的體積狀態(tài)。面包面團中酵母的作用是與許多酶的化學作用結合在一起的，保持酵母在面團中的產(chǎn)氣能力不變，這是對冷凍面團提出的重要要求。這就需要使用抗凍能力良好的酵母，另外面團要具有良好的面筋組織結構。電子拉伸儀對面團進行額外的加工，雖然鮮酵母耐凍能力很強，急凍酵母細胞并不等同于急凍面團中的酵母細胞。面團中通常含有約46%的水分及其它“豐富”成分如糖、油脂、蛋、奶油或奶粉，在冷凍過程中，作用于細胞膜及細胞組織上的滲透壓力有可能成為殺死酵母的主要原因之一。電子拉伸儀在面團的加工中有非常重要的應用，主要用于測定面團的拉伸特性。
電子拉伸儀的工作原理是在規(guī)定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。
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