HZL-350電子拉伸儀在超綠活性粉粉研究中的應(yīng)用
茶飲料是除水以外世界*飲料，而茶的傳統(tǒng)攝入方式主要以沖泡為主，這種方式不能將其功效成分*浸出。而如果將茶以粉狀形式加入到烘焙食品中，能否充分高效地實現(xiàn)茶葉的高效呢？今天我們就用電子拉伸儀、電子粉質(zhì)儀等粉質(zhì)分析儀器研究超綠活性茶粉對低筋粉、中筋粉、高筋粉的粉質(zhì)拉伸特性的影響。
HZL-350電子拉伸儀在超綠活性粉粉研究中的應(yīng)用
茶飲料是除水以外世界*飲料，而茶的傳統(tǒng)攝入方式主要以沖泡為主，這種方式不能將其功效成分*浸出。而如果將茶以粉狀形式加入到烘焙食品中，能否充分高效地實現(xiàn)茶葉的高效呢？今天我們就用電子拉伸儀、電子粉質(zhì)儀等粉質(zhì)分析儀器研究超綠活性茶粉對低筋粉、中筋粉、高筋粉的粉質(zhì)拉伸特性的影響。
實驗方法：
1.對超綠活性茶粉進行主要成分的測定：蛋白質(zhì)含量，葉綠素含量，茶多酚含量，茶多糖含量定，游離氨基酸總量；
2.粉質(zhì)參數(shù)的測定：將超綠活性茶粉添加到不同筋度的小麥粉中，用電子粉質(zhì)儀測定面團的粉質(zhì)特性；
3.拉伸參數(shù)的測定：將超綠活性茶粉按定量添加到不同筋度的小麥粉中，用電子拉伸儀測定面團的拉伸特性。
4.采用軟件對數(shù)據(jù)進行差異性分析。
實驗結(jié)果：
將超綠活性茶粉添加到小麥粉中會一定程度上影響面團的流變學(xué)特性，提高小麥粉品質(zhì)。因此在含茶烘焙食品開發(fā)過程中，可以通過添加超綠活性茶粉來提高小麥粉的加工品質(zhì)及加工性能。
更多詳情：
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