DPCZ-II直鏈淀粉分析儀在米粉原料挑選中的應用

大米中直鏈淀粉含量對其淀粉性質有極顯著的影響，從大米淀粉的結構到淀粉的性質都受直鏈淀粉含量的控制，為了使大米中的淀粉符合米粉生產的要求，于是有人提出利用直鏈淀粉分析儀分析不同水稻品種大米中的直鏈淀粉含量對加工米粉品質的影響，以期建立米粉原料品質控制體系。

*，由于中國地域廣闊，消費習慣各異，米粉的加工工藝和產品類型呈現多樣化趨勢。但米粉始終是一種以大米為原料的米制品，在南方見過的較多的就是桂林米粉、湖南米粉。然而按其食用方式和加工方法可分為鮮米粉、干米粉、方便米粉和速凍米粉，不過不管是哪種米粉，它的口感和品質都離不開大米中的直鏈淀粉的影響。以面粉中的鮮米粉為例，分析直鏈淀粉含量對其生產工藝的影響。鮮米粉是即食食品，支鏈淀粉來不及回生，因此直鏈淀粉形成凝膠網絡不能太高，結晶區(qū)不能太多，否則產品會丟失鮮米粉*的新鮮、滑爽、柔軟的特點。所以，生產鮮米粉的原料直鏈淀粉含量要控制適度。因此，適合生產鮮米粉原料的篩選是米粉生產過程中的關鍵環(huán)節(jié)。

而如何控制鮮米粉生產原料大米中的直鏈淀粉含量呢？這就需要借助直鏈淀粉分析儀，通過它結合大米品質特性與鮮米粉感官特性進行大米品質分析，通過感官評價得出適宜生產鮮米粉的大米品質特點，正確指導面粉的加工生產。

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