【儀表網(wǎng) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局組織起草的《糧油檢驗(yàn) 食品體積和比容的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見稿，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，截止日期為2023年7月19日。意見反饋郵箱：tc270sc1@ags.ac.cn。
 

　　體積和比容是發(fā)酵、焙烤產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標(biāo)。不同小麥品種面包體積差異很大，同一品種在不同栽培條件下面包體積也有一定的差異。具有良好加工品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)小麥粉所烤制的面包，不僅其內(nèi)部質(zhì)地良好，也有較大的體積。體積間接地反映了面粉組成上的差異。所以，體積是面粉烘焙品質(zhì)最客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。自發(fā)小麥粉、饅頭用小麥粉通過制成饅頭，測(cè)定比容評(píng)價(jià)小麥粉和饅頭的質(zhì)量，蛋糕用小麥粉制成蛋糕后，用比容評(píng)價(jià)其質(zhì)量。
 

　　現(xiàn)有糧油標(biāo)準(zhǔn)中缺少食品體積和比容的測(cè)定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，僅在面包、小麥粉饅頭、自發(fā)小麥粉等標(biāo)準(zhǔn)中有測(cè)定描述，且僅為菜籽置換法，方法準(zhǔn)確度低。也缺少先進(jìn)儀器測(cè)定方法。通過標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)范食品體積和比容的測(cè)定。評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，利于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，產(chǎn)品加工過程和工藝方法的改進(jìn)。
 

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件描述了用菜籽置換法和激光掃描法測(cè)定食品體積和比容的原理、儀器設(shè)備、測(cè)定步驟、結(jié)果表述和精密度。本文件第一法適用于體積小于1000 mL的面包、蛋糕、饅頭等食品體積和比容的測(cè)定。第二法適用于面包、蛋糕、饅頭等食品體積和比容的測(cè)定。
 

　　第一法 菜籽置換法
 

　　原理：
 

　　利用樣品放入體積測(cè)定儀前后菜籽體積之差得到樣品體積，樣品體積除以樣品質(zhì)量，得到樣品比容。
 

　　儀器設(shè)備：
 

　　1.天平:感量0.01g。
 

　　2.體積測(cè)定儀：帶標(biāo)準(zhǔn)模塊，填充物為油菜籽，測(cè)量范圍≤1000mL。
 

　　精密度：
 

　　在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于15mL。
 

　　第二法 激光掃描法
 

　　原理：
 

　　將樣品固定于適合特定產(chǎn)品的安裝裝置上，采用激光掃描，建立樣品數(shù)字模型，測(cè)量樣品的體積，樣品體積除以樣品質(zhì)量，計(jì)算出比容。
 

　　儀器設(shè)備：
 

　　1.天平:感量 0.01g。
 

　　2.體積測(cè)定儀：采用激光掃描法，并裝有控制軟件。
 

　　結(jié)果表述：
 

　　樣品的體積和比容由儀器計(jì)算并顯示，體積單位為毫升(mL)，比容單位為 毫升每克(mL/g)。用天平稱量樣品質(zhì)量時(shí)，比容按式(1)進(jìn)行計(jì)算。體積讀數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確至1mL，比容結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。
 

　　精密度：
 

　　在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的1%。
 

　　更多詳情請(qǐng)見附件。