【儀表網(wǎng) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局組織起草的《全谷物與全谷物食品通則》等7項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，截止日期為2023年10月3日。意見(jiàn)反饋郵箱tc270sc1@ags.ac.cn。(買(mǎi)儀表，賣(mài)儀表就上儀表網(wǎng)！ 查產(chǎn)品、看訂單…一站式全搞定！)
 

　　《全谷物與全谷物食品通則》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件界定了全谷物與全谷物食品的術(shù)語(yǔ)和定義、全谷物原料的判定、全谷物食品分類(lèi)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。本文件適用于全谷物與全谷物食品的生產(chǎn)、加工、流通、貿(mào)易和管理領(lǐng)域。
 

　　全谷物原料的判定：
 

　　1.全谷物原料在加工過(guò)程中種皮及胚等解剖學(xué)組成部分的損失不應(yīng)超過(guò)穎果總質(zhì)量的 2%，以干基計(jì)。
 

　　2.同一批次的一個(gè)或多個(gè)品種或類(lèi)別的單一全谷物原料組合，應(yīng)在分離成部分加工完成后，將這些部分按照完整穎果的比例重新組合。
 

　　3.不同批次的一個(gè)或多個(gè)品種或類(lèi)別的單一全谷物原料組合，應(yīng)明確按照每個(gè)批次中全谷物原料的原始比例進(jìn)行混合。
 

　　4.發(fā)酵或發(fā)芽全谷物原料應(yīng)保留完整的種皮、胚和胚乳。
 

　　5.發(fā)芽全谷物的原料的芽長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)谷物籽粒長(zhǎng)度。
 

　　《糙米米粉、線(干)》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件界定了糙米米粉、線(干)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了糙米米粉、線(干)的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。本文件適用于以糙米為主要原料，添加或不添加其他輔料加工制成的米粉、線(干)。
 

　　檢驗(yàn)方法：
 

　　1.感官檢驗(yàn)。按 SN/T 0395-2018中5.1規(guī)定的方法執(zhí)行。
 

　　2.水分含量檢驗(yàn)。按 GB 5009.3規(guī)定執(zhí)行。
 

　　3.酸度檢驗(yàn)。按 GB 5009.239規(guī)定執(zhí)行。
 

　　4.灰分含量檢驗(yàn)。按 GB 5009.4規(guī)定執(zhí)行。
 

　　5.維生素 B1含量檢驗(yàn)。按 GB 5009.84規(guī)定執(zhí)行。
 

　　6.總膳食纖維含量檢驗(yàn)。按 GB 5009.88規(guī)定執(zhí)行。
 

　　7.熟斷條率及烹調(diào)損失率檢驗(yàn)。按 GB/T 40636-2021 附錄 C 執(zhí)行。
 

　　《全麥掛面》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1-2020 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件界定了全麥掛面的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了全麥掛面的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于以全麥粉、小麥粉為原料，以水、食用鹽(或不添加)、碳酸鈉(或不添加)、谷朊粉(或不添加)等為輔料制作的，全麥粉含量不低于 25%的掛面。
 

　　檢驗(yàn)規(guī)則：
 

　　1.出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。
 

　　2.檢驗(yàn)項(xiàng)目。4.2 中所有項(xiàng)目及 4.3 項(xiàng)目中總膳食纖維和烷基間苯二酚以外的指標(biāo)。
 

　　3.組批規(guī)則。同一天、同一班次用相同原料生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。批量以全麥掛面最小包裝數(shù)計(jì)。
 

　　4.抽樣方法。依據(jù)批量，對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T 2828.1執(zhí)行，抽樣過(guò)程按照 GB/Z 31233實(shí)施。
 

　　5.判定規(guī)則。有1項(xiàng)不符合本文件第4章要求時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。
 

　　《易煮全谷物米》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件界定了易煮全谷物米的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?。本文件適用于粒狀易煮全谷物米產(chǎn)品。本文件不適用于重組米產(chǎn)品。
 

　　檢驗(yàn)方法：
 

　　1.外觀、氣味檢驗(yàn)。參照GB/T 5492執(zhí)行。
 

　　2.雜質(zhì)檢驗(yàn)。按GB/T 5494執(zhí)行。
 

　　3.水分含量檢驗(yàn)。按GB 5009.3執(zhí)行。
 

　　4.糊化時(shí)間檢驗(yàn)。參照GB/T 25226執(zhí)行。
 

　　5.全谷物含量檢驗(yàn)。按GB/T 5491稱(chēng)取樣品50g，精確至0.1g，稱(chēng)量后置于分析盤(pán)中，采用正常視力用鑷子揀出全谷物米粒，稱(chēng)量，精確至0.1g，計(jì)算全谷物米粒在易煮全谷物米中的質(zhì)量百分比。兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)算術(shù)平均值的5%，取其平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果，計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
 

　　《糧油檢驗(yàn) 小麥粉曲奇加工品質(zhì)試驗(yàn)》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件界定了小麥粉曲奇加工品質(zhì)試驗(yàn)的原理、原料、設(shè)備與用具、操作步驟、曲奇烘焙品質(zhì)評(píng)分、及結(jié)果表述。本文件適用于評(píng)價(jià)小麥粉的曲奇烘焙品質(zhì)。
 

　　原理：
 

　　以小麥粉為原料，白砂糖、脫脂奶粉、鹽、黃油、蒸餾水為配料，以碳酸氫鈉和碳酸氫銨為膨松劑混合制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)成型及高溫烘焙后。對(duì)曲奇成品進(jìn)行直徑和厚度的測(cè)定，并對(duì)外部指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)定，作出曲奇加工品質(zhì)評(píng)分。
 

　　設(shè)備與用具：
 

　　1.打蛋器：臺(tái)式打蛋器，可調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速(60轉(zhuǎn)/分鐘~180轉(zhuǎn)/分鐘)。打蛋器配有攪拌缸和 K 字?jǐn)嚢铇?。攪拌缸上口直徑不小?0厘米，深不小于20厘米，壁呈半球形。
 

　　2.烤爐：平面烤爐，可調(diào)節(jié)上、下火，溫度范圍為 150℃~230℃?；蛐D(zhuǎn)烤爐，溫度范圍在150℃~230℃之間。溫控應(yīng)在 5℃以?xún)?nèi)。
 

　　3.鋁制烤盤(pán)：長(zhǎng)、寬大于20厘米。
 

　　4.壓片模具：2根厚度為 0.7厘米的長(zhǎng)方體條狀模具，長(zhǎng)度大于 20 厘米，可平放在鋁制烤盤(pán)中。
 

　　5. 圓環(huán)模具：高度大于1厘米，內(nèi)徑為6厘米的圓環(huán)。
 

　　6.容量瓶：1升。
 

　　7.刮鏟
 

　　8.不銹鋼切刀
 

　　9.搟面杖
 

　　10.秒表
 

　　11.直尺：量程不小于22厘米，精度為0.1厘米。
 

　　《糧油檢測(cè) 谷物中玉米赤霉烯酮的測(cè)定時(shí)間分辨熒光免疫層析快速定量法》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件規(guī)定了時(shí)間分辨熒光免疫層析定量法測(cè)定谷物中玉米赤霉烯酮的原理、試劑及材料、儀器及設(shè)備、樣品制備、樣品測(cè)定、結(jié)果表述和重復(fù)性。本文件適用于小麥、玉米等谷物中玉米赤霉烯酮的快速定量檢測(cè)。本文件的方法檢出限為12µg/kg，定量限為30 µg/kg。
 

　　原理：
 

　　試樣中玉米赤霉烯酮與含銪-螯合物的聚苯乙烯微球標(biāo)記的特異性抗體發(fā)生結(jié)合后，抑制了層析過(guò)程中抗體與硝酸纖維膜檢測(cè)線上玉米赤霉烯酮-BSA偶聯(lián)物的免疫反應(yīng)，使檢測(cè)線上熒光強(qiáng)度降低，通過(guò)熒光強(qiáng)度變化和熒光分析儀的內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，自動(dòng)計(jì)算出試樣中玉米赤霉烯酮的含量。
 

　　儀器及設(shè)備：
 

　　1.粉碎機(jī)：電機(jī)轉(zhuǎn)速 ≥ 1000r/min。
 

　　2.分樣篩：1mm 孔徑。
 

　　3.天平：分度值0.01g。
 

　　4.離心機(jī)： ≥ 轉(zhuǎn)速 4000r/min。
 

　　5.振蕩器：轉(zhuǎn)速 ≥ 2500r/min。
 

　　6.計(jì)時(shí)器。
 

　　7.時(shí)間分辨熒光分析儀：在激發(fā)波長(zhǎng)為 365 nm ± 5nm，檢測(cè)波長(zhǎng)為615nm ± 5nm 條件下測(cè)定。
 

　　《糧油檢測(cè) 谷物中赭曲霉毒素A 的測(cè)定時(shí)間分辨熒光免疫層析快速定量法》
 

　　本文件按照 GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件規(guī)定了時(shí)間分辨熒光免疫層析定量法測(cè)定谷物中赭曲霉毒素A的原理、試劑及材料、儀器及設(shè)備、樣品制備、樣品測(cè)定、結(jié)果表述和重復(fù)性。本文件適用于小麥、玉米等谷物中赭曲霉毒素A的快速定量檢測(cè)。本文件的方法檢出限為1.3µg/kg，定量限為3.0 µg/kg。
 

　　原理：
 

　　試樣中赭曲霉毒素A與含銪-螯合物的聚苯乙烯微球標(biāo)記的特異性抗體發(fā)生結(jié)合后，抑制了層析過(guò)程中抗體與硝酸纖維膜檢測(cè)線上赭曲霉毒素A-BSA偶聯(lián)物的免疫反應(yīng)，使檢測(cè)線上熒光強(qiáng)度降低，通過(guò)熒光強(qiáng)度變化和熒光分析儀的內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，自動(dòng)計(jì)算出試樣中赭曲霉毒素A的含量。
 

　　儀器及設(shè)備：
 

　　1.粉碎機(jī)：電機(jī)轉(zhuǎn)速 ≥ 1000r/min。
 

　　2.分樣篩：1mm 孔徑。
 

　　3.天平：分度值 0.01 g。
 

　　4.離心機(jī)： ≥ 轉(zhuǎn)速 4000 r/min。
 

　　5.振蕩器：轉(zhuǎn)速 ≥ 2500 r/min。
 

　　6.計(jì)時(shí)器。
 

　　7.時(shí)間分辨熒光分析儀：在激發(fā)波長(zhǎng)為365nm ± 5nm，檢測(cè)波長(zhǎng)為615 nm ± 5 nm 條件下測(cè)定。