【儀表網(wǎng) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】按照《廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)已形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《方便面中水分、脂肪、氯化鈉含量的測(cè)定 近紅外法》征求意見稿(附件1)和編制說明(附件2)，現(xiàn)進(jìn)行公開征求意見。
 

　　儲(chǔ)為國(guó)計(jì)，備為民生。在疫情爆發(fā)期間，方便面的應(yīng)急功能得到了彰顯，發(fā)揮了保障供應(yīng)、穩(wěn)定市場(chǎng)的作用。各地糧食和物資儲(chǔ)備部門深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于“健全統(tǒng)一的應(yīng)急物資保障體系”的重要部署，以協(xié)議儲(chǔ)備、產(chǎn)能儲(chǔ)備等形式儲(chǔ)備一批方便面作為應(yīng)急物資，切實(shí)兜住民生底線。同時(shí)，鼓勵(lì)居民家庭自行儲(chǔ)備方便面等應(yīng)急食品，形成儲(chǔ)備合力。方便面完成了從民生食品到應(yīng)急儲(chǔ)備物資的角色轉(zhuǎn)換，成為重要的應(yīng)急儲(chǔ)備物資。
 

　　然而，市場(chǎng)上一些方便面卻存在著令人擔(dān)憂的質(zhì)量問題，例如：含鹽量超標(biāo)，面餅含油量超標(biāo)，水分及微生物超標(biāo)等。含鹽量超標(biāo)可能導(dǎo)致高血壓、心血管及腎臟疾病等；含油量超標(biāo)可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加與肥胖有關(guān)的糖尿病、心血管疾病等的患病風(fēng)險(xiǎn)；水分超標(biāo)可能會(huì)引起微生物的滋生和繁殖，對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的威脅。據(jù)不完成統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)有二成方便面存在著質(zhì)量安全問題，需要相關(guān)的嚴(yán)格監(jiān)管。
 

　　為了促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出的GB/T 40772-2021《方便面》于2022年5月1日正式實(shí)施，其中對(duì)于方便面的質(zhì)量，提出脂肪、氯化鈉含量等指標(biāo)要求。GB17400-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》也對(duì)水分等指標(biāo)作出了明確要求。
 

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指引，目前主要采取索氏抽提、電位滴定、烘箱干燥的方法來分別測(cè)定方便面的脂肪、氯化鈉和水分含量。這些經(jīng)典的分析方法結(jié)果準(zhǔn)確，但其缺點(diǎn)也是顯而易見的，就是繁瑣耗時(shí)。這個(gè)不足之處對(duì)于方便面品質(zhì)監(jiān)測(cè)帶來極為嚴(yán)重的影響，一是難以及時(shí)了解產(chǎn)品質(zhì)量，并發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上可能出現(xiàn)的問題，無法快速地作出調(diào)整，二是大規(guī)模多批次的檢測(cè)需求對(duì)人力的損耗是巨大的，僅采取這種低效率的分析方法勢(shì)必會(huì)影響監(jiān)管的時(shí)效性。
 

　　鑒于目前對(duì)方便面品質(zhì)快速檢測(cè)無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，相關(guān)參考方法檢驗(yàn)效率較低，不能實(shí)現(xiàn)同時(shí)對(duì)多指標(biāo)快速檢測(cè)，無法滿足監(jiān)管部門的工作要求，給人民生活質(zhì)量和安全帶來不穩(wěn)定的因素，當(dāng)前非常迫切建立一個(gè)針對(duì)方便面品質(zhì)的快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方法。
 

　　近紅外技術(shù)(Near Infrared)是近些年國(guó)際上出現(xiàn)的一種迅速發(fā)展的技術(shù)，可應(yīng)用于谷物快速無損檢測(cè)。檢索發(fā)現(xiàn)，上世紀(jì)70年代，已有研究發(fā)現(xiàn)可以利用食品成分對(duì)近紅外光的吸收特性，對(duì)肉制品、乳制品、谷物類、飼料等的水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、氨基酸等指標(biāo)進(jìn)行有效的無損檢測(cè)。1978年美國(guó)聯(lián)邦谷物檢驗(yàn)署(Federal Grain Inspection Service)和加拿大谷物委員會(huì)(Canadian Grain Commission)把近紅外測(cè)定法作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，取代了原有的谷類蛋白定量測(cè)定法。在國(guó)外，近紅外光譜技術(shù)已經(jīng)逐漸成為糧食品質(zhì)測(cè)定的重要手段，國(guó)內(nèi)近年來在大豆、油菜籽、玉米、小麥等等領(lǐng)域已有廣泛應(yīng)用。在方便面的品質(zhì)檢測(cè)方面，尚未建立近紅外快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，限制了近紅外分析技術(shù)在方便面品質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用。本標(biāo)準(zhǔn)的提出，有利于規(guī)范檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保方便面質(zhì)量檢測(cè)工作開展的有效性，為應(yīng)急食品的監(jiān)管提供利器。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)量專業(yè)委員會(huì)、廣東省糧食和物資儲(chǔ)備保障中心、廣州市食品檢驗(yàn)所、廣東雅道生物科技有限公司、深圳市金閱檢測(cè)科技有限責(zé)任公司、惠州市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心、珀金埃爾默企業(yè)管理(上海)有限公司。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便面中水分、脂肪、氯化鈉含量近紅外光譜檢測(cè)方法的原理、儀器設(shè)備、試樣準(zhǔn)備、模型的建立和驗(yàn)證、樣品檢測(cè)和結(jié)果、異常測(cè)量結(jié)果的確認(rèn)和處理以及準(zhǔn)確性。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、糊化等加工的油炸及非油炸商品食用方便面中水分、脂肪、氯化鈉含量的同步檢測(cè)。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于仲裁檢驗(yàn)。
 

　　原理：
 

　　利用方便面中含有的(C-H、N-H、O-H、C=X)等化學(xué)鍵的倍頻或合頻振動(dòng)對(duì)近紅外光的吸收特性，通過化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立方便面近紅外光譜與水分、脂肪、氯化鈉等各成分含量之間的相關(guān)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)方便面中水分、脂肪、氯化鈉含量的快速測(cè)量。
 

　　儀器設(shè)備：
 

　　近紅外儀器設(shè)備：加入糧油近紅外分析網(wǎng)絡(luò)的儀器應(yīng)符合 GB/T 24895 的要求，未加入糧油近紅外分析網(wǎng)絡(luò)的儀器應(yīng)按照 GB/T 24895 中有關(guān)定標(biāo)模型驗(yàn)證的規(guī)定驗(yàn)證合格。
 

　　樣品粉碎設(shè)備：粉碎后樣品的粒度分布和均勻性應(yīng)符合近紅外分析儀建立定標(biāo)模型時(shí)的要求，使用時(shí)應(yīng)采用和定標(biāo)模型建立與驗(yàn)證時(shí)同樣的制備過程。
 

　　試樣制備：
 

　　按照 SN/T 2911 規(guī)定的方法取代表性的樣品不少于200g，迅速磨細(xì)至顆粒小于2mm，待測(cè)。樣品溫度在建立校正模型時(shí)和檢測(cè)時(shí)應(yīng)保持一致。
 

　　樣品檢測(cè)：
 

　　采用 7.1 的方法采集樣品近紅外光譜，儀器和采集條件應(yīng)與建模過程一致。應(yīng)用 7.3 建立的校正模型測(cè)定其水分、脂肪、氯化鈉含量，記錄測(cè)量結(jié)果。測(cè)量結(jié)果均保留三位有效數(shù)字。
 

　　檢測(cè)結(jié)果：
 

　　每個(gè)樣品三次檢測(cè)結(jié)果中任何兩次檢測(cè)結(jié)果相對(duì)偏差不大于10%，計(jì)算平均值作為最終檢測(cè)結(jié)果，否則記錄為異常測(cè)量。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在近紅外光譜分析儀器所使用的校正模型所覆蓋的水分、脂肪、氯化鈉含量范圍內(nèi)。
 

　　更多詳情請(qǐng)見附件。