【儀表網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】前幾日，“湖南益陽鎘大米”又將食品中的重金屬超標(biāo)問題推上風(fēng)口浪尖。不止“鎘大米”，鎘超標(biāo)扇貝、鉛超標(biāo)蔬菜、砷超標(biāo)飲用水等，重金屬污染問題已經(jīng)嚴(yán)重威脅到現(xiàn)代社會的食品安全，影響消費(fèi)者的身體健康。常見的重金屬污染物如鉛、鎘、汞和砷等具有明顯的生物毒性，例如體內(nèi)鉛含量超標(biāo)會損害神經(jīng)系統(tǒng)、引發(fā)貧血，而鎘含量超標(biāo)則會引起骨痛病。
 

　　食物中的重金屬污染物來源
 

　　糧食蔬果中的重金屬主要來源于自然環(huán)境的重金屬污染。一方面，重金屬元素天然存在于自然環(huán)境中，巖石風(fēng)化、火山活動等地質(zhì)活動以及采礦對地質(zhì)條件的改變都會將巖石中的重金屬元素釋放到環(huán)境中，引起區(qū)域內(nèi)重金屬濃度升高。另一方面，重金屬是工業(yè)常用原料，金屬冶煉、礦產(chǎn)開發(fā)等工業(yè)活動都回產(chǎn)生大量富含重金屬元素的廢棄物。這些廢棄物被排放到環(huán)境中，不僅污染水體和土壤，還會影響大氣質(zhì)量。此外，農(nóng)藥化肥中也含有重金屬元素，長期使用重金屬含量較高的農(nóng)藥和化肥也會導(dǎo)致土壤中的重金屬濃度上升。
 

　　肉類產(chǎn)品中的重金屬主要來源于飼料和獸藥。一些重金屬元素如銅、鐵、鋅等是禽畜發(fā)育必需的元素，違規(guī)添加過量重金屬元素以及添加含有其它有害雜質(zhì)的重金屬都會導(dǎo)致禽畜體內(nèi)重金屬含量超標(biāo)。而獸藥中通常也會添加適量重金屬元素以促進(jìn)藥效發(fā)揮。重金屬進(jìn)入禽畜體內(nèi)后大部分在體內(nèi)積累，還有一部分通過排泄物進(jìn)入土壤與水體，加劇環(huán)境中的重金屬污染，進(jìn)一步影響糧食蔬果的食品安全。
 

　　除了這些，食品加工制作過程加入食品添加劑、貯藏包裝材料不合格等因素也會使食物中的重金屬含量增加。
 

　　食物重金屬檢測方式
 

　　1.傳統(tǒng)檢測方法
 

　　傳統(tǒng)檢測方法中，快速檢測通常使用比色法或分光光度法。此外，常用的檢測方法還有石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法以及電化學(xué)方法中的微電位溶出分析法等，這些檢測方法通常樣品前處理繁瑣、操作復(fù)雜、而且檢測時(shí)間長。
 

　　2.儀器聯(lián)用檢測方法
 

　　重金屬檢測常用的聯(lián)用法主要有電感耦合等離子體質(zhì)譜( ICP-MS)法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES/OES)法、高效液相色譜-原子熒光光譜(HPLC-AFS)法以及高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜( HPLC-ICP-MS)法。儀器的聯(lián)用提高了檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性、檢出限低、而且可以同時(shí)檢測多種元素。
 

　　2.新的檢測方法
 

　　近年來，一些新的檢測技術(shù)也被應(yīng)用于食品重金屬檢測中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化學(xué)修飾電極法等。酶抑制法通過重金屬會降低或抑制酶活性的原理進(jìn)行檢測；功能核酸法的原理是重金屬與核酸適體發(fā)生特殊作用，通過檢測產(chǎn)物的光學(xué)和電學(xué)信號進(jìn)行樣本分析；新型化學(xué)修飾電極法則是電化學(xué)的衍生方法。
 

　　雖然食品的重金屬檢測方式還在不斷發(fā)展，市場監(jiān)管部門對于重金屬超標(biāo)的監(jiān)督管理力度也在不斷增加，但這些只能阻擋重金屬超標(biāo)食物登上我們的餐桌。食品重金屬超標(biāo)的根源在于環(huán)境的重金屬污染，環(huán)境中的重金屬元素被植物吸收然后積累在植物體內(nèi)，污染問題不解決，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品只會越來越多。重金屬污染問題已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨的重大挑戰(zhàn)，只有治理污染，保護(hù)好環(huán)境，才能真正守衛(wèi)舌尖上的健康。