【儀表網(wǎng) 儀表下游】2021年，“十四五”開局之年，食品工業(yè)穩(wěn)步前行。作為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產業(yè)，食品工業(yè)承擔著滿足市場需求、關切國民健康、穩(wěn)定社會就業(yè)和全面服務“三農”的重要任務。“十四五”期間，食品工業(yè)要依托科技創(chuàng)新，實現(xiàn)基礎研究、智能制造、綠色低碳、營養(yǎng)健康水平的全面提高，推動食品工業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。以高品質深層次食品綠色制造、智能制造為攻關目標，以連續(xù)化、數(shù)字化、智能化裝備開發(fā)為支撐，實現(xiàn)食品工業(yè)高質量發(fā)展。
 

　　直面短板 勇于挑戰(zhàn)
 

　　全面創(chuàng)新改善薄弱環(huán)節(jié)
 

　　察勢者智，馭勢者贏。當今世界百年未有之大變局加速演進，不穩(wěn)定性不確定性明顯增加，我國發(fā)展面臨的國內外環(huán)境發(fā)生深刻復雜變化?？萍紕?chuàng)新成為國際戰(zhàn)略博弈的主要戰(zhàn)場，圍繞科技制高點的競爭空前激烈。
 

　　在經(jīng)歷以產能擴張為主要方式的“總量提升”時期后，中國食品工業(yè)已進入以安全、營養(yǎng)為目標的“價值提升”關鍵時期，然而創(chuàng)新能力依然是我國食品工業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。
 

　　全產業(yè)協(xié)同創(chuàng)新能力薄弱。食品產業(yè)整體協(xié)同發(fā)展的創(chuàng)新機制和體系尚未建成。前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術研究投入不足，基礎創(chuàng)新支撐不夠。全球食品領域領跑技術比例僅占5%，缺乏國家級戰(zhàn)略研發(fā)、交叉學科和成果應用平臺，缺乏高素質科技人才和高水平隊伍；全國科研能力區(qū)域分布不均衡，學科融合能力薄弱，科技成果46%處于實驗室研究階段、40%處于中試階段，產業(yè)化階段的技術僅為14%，成果轉化應用比例低，與發(fā)達國家80%的水平差距較大；食品制造規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量不足10%，為數(shù)眾多的中小企業(yè)生產集中度低、研發(fā)經(jīng)費投入較少、追逐利潤勝過技術和品質，產品低值化、同質化傾向比較嚴重；食品工業(yè)與農業(yè)產值比僅為1.2∶1，相比發(fā)達國家特別是日本的11.7∶1的產值比存在較大差距。
 

　　核心技術自主創(chuàng)新能力不足。我國食品科技原始創(chuàng)新能力和產業(yè)引領能力建設不足，與食品制造大國的地位不相匹配，2019年食品制造業(yè)整體研究與開發(fā)(R&D)的投入強度僅為0.82%，遠低于我國制造業(yè)的1.45%；關鍵技術產品對外依存度高，其中，70%以上高質量酶制劑，85%以上用于酸奶生產的乳桿菌、雙歧桿菌等功能性益生菌，70%以上的乳品包裝市場，80%以上高阻隔罐頭食品塑料包裝，50%以上的獸藥殘留檢測儀器和試劑盒(卡)等被國際公司壟斷或依賴進口；食品裝備智能成套水平低，高端高壓均質機、高性能高溫連續(xù)殺菌和無菌灌裝等高端成套裝備長期信賴進口，主要大型食品企業(yè)80%的關鍵高端裝備依賴進口。在傳統(tǒng)食品領域，發(fā)酵、釀造、熏制、腌制、烹飪等制造過程無法采用國外技術裝備，大量傳統(tǒng)食品制造的工業(yè)化程度低，無法應對特殊、多樣的加工要求，核心技術硬件匹配不到位。
 

　　綠色制造綜合利用亟待加強。我國食品工業(yè)綠色制造綜合利用亟待加強，食品加工增值和資源利用不足。全產業(yè)的綠色生產規(guī)模化、精細化、集約化尚未形成，生產能耗高，綠色制造技術普遍缺乏。干制食品噸產品耗電量是發(fā)達國家的2—3倍，速凍食品平均噸產品耗能比國際水平高30%以上，噸糖耗水量是發(fā)達國家2—3倍；適度加工和柔性制造程度不高，導致初級農產品營養(yǎng)和能源的雙重損耗；生鮮食品儲運冷鏈流通率僅8%，造成約有20%的果蔬、8%的肉類、11%的水產品和8%的糧食損耗。種養(yǎng)殖方式粗放、品種退化和質量偏低限制了食品原料的有效供給，殘次果與加工副產物綜合利用不足。糧油、水果、豆類、肉蛋、水產品等深加工率僅有30%左右，低于發(fā)達國家70%以上的水平；玉米淀粉行業(yè)原料利用率僅為95%，低于國際先進水平約4個百分點。實現(xiàn)對食品原料的“吃干榨盡”，是我國食品工業(yè)量質提升的重要方向。
 

　　盡管短板和差距十分明顯，但食品產業(yè)對國內市場依存度較高，站穩(wěn)國內市場，擴大內需替代進口，推動傳統(tǒng)食品走出國門，食品工業(yè)面臨機遇和挑戰(zhàn)并存。
 

　　從國際上看，我國是世界最大的食品貿易國，進口量位居世界第一。中國食品產業(yè)需要加快融入國際競爭、充分與國際市場接軌，取得更多話語權，既要積極拓展“一帶一路”沿線國家的市場空間，還要借助傳統(tǒng)出口食品的優(yōu)勢提質增效，尋求新的科技協(xié)作、產品市場、產業(yè)合作的機會，用中國食品“走出去”帶動中國食品企業(yè)更多地走出國門。
 

　　從國內來看，食品產業(yè)不僅要滿足14億人的基本食物要求，還要滿足日益增長的美好生活需要。食品產業(yè)的任務也由供給保障、食品安全保障逐步提升到食品營養(yǎng)健康保障與可持續(xù)供給的更高層面，需要行業(yè)整體提高技術儲備。市場需求倒逼產業(yè)升級，中小企業(yè)技術改造空間巨大。我國已進入人口老齡化階段，特殊人群對膳食營養(yǎng)、功能性食品需求旺盛。隨著食品消費結構不斷升級，健康營養(yǎng)的食品需求為產業(yè)帶來創(chuàng)新發(fā)展新機遇。
 

　　夯實基礎 推進低碳
 

　　技術支撐推動產業(yè)升級
 

　　當前，全球食品產業(yè)正發(fā)生深刻變化，技術不斷突破、裝備更新?lián)Q代頻度加快。面對新冠肺炎疫情蔓延、貿易保護主義抬頭、國際產業(yè)鏈供應鏈加速重構等嚴峻復雜的國際形勢，食品工業(yè)迫切需要統(tǒng)籌規(guī)劃整體布局，提升原創(chuàng)驅動力，發(fā)揮“產學研用”科技創(chuàng)新體系作用，協(xié)同技術攻關，有效支撐食品工業(yè)邁向更高臺階。
 

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會在《食品工業(yè)技術進步“十四五”發(fā)展指導意見》中提出，“十四五”期間，食品工業(yè)要圍繞農產品深加工技術、食品加工工藝品質調控技術、特殊膳食營養(yǎng)創(chuàng)制關鍵技術、食品柔性智能制造技術、新食品制造3D打印技術、全產業(yè)鏈質量安全控制技術等，推動行業(yè)向營養(yǎng)、健康、味美、安全、便捷方向發(fā)展。到2025年，我國食品科技自主創(chuàng)新能力和產業(yè)支撐能力顯著提高，創(chuàng)新體系更加完善，取得一批國際公認的創(chuàng)新成果，原始創(chuàng)新能力進入國際先進水平。食品綠色制造、安全主動保障領域科技水平進入世界前列，食品工業(yè)與農業(yè)產值比提高到2：1以上，供給水平進一步提高，創(chuàng)新驅動我國由食品制造大國向食品制造強國的轉變。
 

　　完善體系增強驅動能力。加強科技創(chuàng)新平臺建設，創(chuàng)新行業(yè)協(xié)(學)會組織、科研院所參與、企業(yè)團結協(xié)助的產學研協(xié)的合作新模式。重點建設3—5個綜合集成學科交叉融合的食品領域重點實驗室，8—10個食品工程技術研究中心，形成有梯度、多目標、跨學科的科技創(chuàng)新體系，培養(yǎng)一批在國際食品領域有參與度、話語權、領導力的創(chuàng)新型高層次人才。
 

　　突破核心技術全面升級。重點研究食品營養(yǎng)健康、食品物性科學基礎、組分相互作用機理，提升食品加工制造的原始創(chuàng)新能力。圍繞食品加工制造單元高新技術系統(tǒng)開發(fā)、顛覆性技術和產業(yè)化集成技術，加快共性關鍵技術產業(yè)化。推進互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等信息技術、生物技術、綠色低碳技術與食品制造深度融合，形成有利國人營養(yǎng)健康和膳食模式的食品基礎理論和未來食品加工制造體系。
 

　　提升裝備自主創(chuàng)新水平。打破國外技術壟斷，有效提升重大裝備自主化水平。推進柔性加工生產線，關鍵工序數(shù)控化率比2020年提升10%。裝備供給、基礎零部件、關鍵基礎材料實現(xiàn)升級換代，滿足國內市場70%以上需求。
 

　　全面持續(xù)推進綠色制造。加速實施食品制造體系綠色升級改造。推動綠色工廠、綠色園區(qū)建設，突破分離萃取、新型殺菌、節(jié)能干燥、適度加工和低碳制造等關鍵技術。實現(xiàn)規(guī)模以上企業(yè)單位GDP能耗比2020年降低10%，單位工業(yè)增加值用水量比2020年下降15%，單位工業(yè)增加值二氧化碳排放量比2020年下降15%，全行業(yè)化學需氧量、氨氮、二氧化硫、氮氧化物排放量總體下降的目標。
 

　　積極落實推進“三品”戰(zhàn)略。開展食品安全主動保障研究，提升危害物防控技術水平。積極實施“三品”專項行動，加速成果轉化不斷開發(fā)新產品，做好品質提升的技術保障。加大食品國家標準、行業(yè)標準、團體標準的制修訂力度，對標國際標準提升采標率，一致率達到98%以上，技術標準制定數(shù)年均增長10%。
 

　　按照《國家創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略綱要》《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃(2018—2022年)》戰(zhàn)略部署，依據(jù)食品安全法、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《輕工業(yè)技術進步“十四五”發(fā)展指導意見》的要求，重點圍繞食品加工升級技術、柔性智能制造新技術、生物科技與綠色低碳新技術，加快提升食品工業(yè)核心競爭力，確保國內食品市場民安物阜，國際市場恢復增長，實現(xiàn)食品工業(yè)高質量發(fā)展。
 

　　夯實創(chuàng)新基礎，攻克核心技術 重點開展食品營養(yǎng)健康基礎研究，針對中國人膳食需求和健康調控機理，研究食品與代謝綜合征預防及干預基礎、食品與腸道微生態(tài)關系；研究食品物性科學基礎、解析組分相互作用機制，采用信息技術建立數(shù)字化基礎、信息資源庫，為食品加工制造提供基礎支撐；系統(tǒng)研究食品加工和儲藏過程營養(yǎng)組分和小分子功能成分的結構變化，對最終食品質構、安全、營養(yǎng)、風味等品質的影響過程及規(guī)律。突破高效分離、靶向萃取、分子修飾、質構重組、超微粉碎、組合干燥、快速鈍酶、膜分離、冷殺菌及超低溫速凍、生物工程、綠色制造和綜合利用等現(xiàn)代食品制造共性關鍵技術，加速代謝調控的細胞工廠技術和新微生物資源、食品生物制造過程優(yōu)化控制技術，在食品生產中的示范引領作用。
 

　　力保食品安全，強化安監(jiān)技術 確保食品安全是健康中國的迫切需求，科技創(chuàng)新要推動食品全產業(yè)鏈安全監(jiān)控技術能力應快速提升，為形成嚴密高效的食品安全治理體系提供有力的科技支撐。圍繞全產業(yè)鏈危害風險的遷移轉化、監(jiān)測檢測、追溯預警、過程控制等研究食品安全主動保障技術，外防輸入性、系統(tǒng)性風險，內控食源性、人為性隱患，加強食品品質變化評價和貨架期預測，實現(xiàn)快速精確檢測和食源性致病微生物高通量精準鑒別與監(jiān)控。
 

　　加快裝備創(chuàng)新，智能制造升級 推進具有自主知識產權的數(shù)字化、智能化和成套化核心裝備與集成技術開發(fā)，提升我國現(xiàn)代食品裝備制造業(yè)的原創(chuàng)能力。重點開發(fā)食品裝備智能控制系統(tǒng)及相關工業(yè)應用軟件、故障診斷軟件和工具、傳感和通信系統(tǒng)，實現(xiàn)食品的柔性化、智能化和集成化制造。推進互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等信息技術、生物技術、綠色低碳技術與食品裝備開發(fā)深度融合，推動行業(yè)技術改造和流程再造，建設食品加工智慧工廠。
 

　　加大研發(fā)力度，推動營養(yǎng)健康 大力推進產品結構調整，品種多樣營養(yǎng)健康。研究食品營養(yǎng)品質靶向設計技術、特殊膳食食品設計與制造技術、功能食品設計與制造技術等前沿技術，系統(tǒng)化保障國民均衡營養(yǎng)，實現(xiàn)營養(yǎng)膳食的“量身訂制”；發(fā)展老年食品、特殊食品、功能性食品，實現(xiàn)精準營養(yǎng)供給及智能健康管理；加快發(fā)展天然提取的食品添加劑，益生元、益生菌系列產品，加快開發(fā)低脂、低鈉、含膳食纖維的焙烤食品和肉制品，推、動方便食品減鹽與風味平衡發(fā)展的營養(yǎng)轉型，深度開發(fā)中國傳統(tǒng)民族特色食品；深入開展食品領域多活性物質復雜構成研究，提升健康價值研究，通過發(fā)酵過程的工藝創(chuàng)新，實現(xiàn)有關產品健康因子的豐富化、可控化。
 

　　發(fā)展綠色產業(yè)，實現(xiàn)持續(xù)升級 推進綠色制造、低碳循環(huán)、集約生產方式，解決資源高效利用、提質減損、節(jié)能減排深層次問題，構建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。通過采用高效分離、超微粉碎、非熱加工、組合干燥等現(xiàn)代食品加工低碳制造技術，促進傳統(tǒng)企業(yè)流程再造，形成無廢、少廢的生態(tài)工藝，實現(xiàn)原料充分利用。逐步提升高效低碳制冷新技術、綠色防腐保鮮新方法、環(huán)境友好包裝新材料、智能化信息處理與實時監(jiān)控技術裝備在食品物流保質減損的貢獻率。
 

　　原標題：科技創(chuàng)新 指向高品質深層次綠色智能制造