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隨著當(dāng)代社會人們生活水平的提升,對肉制品的需求量也比以往有所增加,但是肉制品的質(zhì)量問題仍然時有發(fā)生。肉制品的加工過程涉及牲畜的飼養(yǎng)、初加工、企業(yè)收購、再加工和投放市場這幾個步驟, 為了保證肉制品的質(zhì)量和安全，每一步都需要對肉制品進行檢測，肉制品的檢測主要包括感官檢測，肉制品成分分析（水分蛋白脂肪等），理化檢測（粗氨，揮發(fā)性鹽基氮等），另外為了防止養(yǎng)殖中濫用、超量使用抗生素類獸藥等或 使用違禁藥物，還需要進行獸藥殘留和瘦肉精的檢測。市場中為了獲取不正當(dāng)?shù)睦妫€存在的肉類摻假的問題。

我國是肉制品生產(chǎn)大國，食品監(jiān)管機構(gòu)和肉制品企業(yè)對于肉制品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問題越來越重視。 PerkinElmer也一直關(guān)注肉類食品的安全檢測，并開發(fā)了一系列的應(yīng)用方案。

1、肉類樣品中多環(huán)芳烴的檢測

多環(huán)芳烴(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是燒烤及煙熏肉制品加工過程中極易產(chǎn)生的一類具有致癌和致突變性的有機物，加工工藝、環(huán)境條件和肉制品特性等多種因素能夠影響肉制品加工過程中PAHs的形成，對于肉制品加工行業(yè)而言，非常有必要準(zhǔn)確測定肉制品中多環(huán)芳烴的濃度水平。珀金埃爾默的 Clarus 600 GC/MS 系統(tǒng)可以的對肉類樣品中的多環(huán)芳烴類化合物進行分析 GPC作為樣品制備方法用于除去肉類樣品中的大部分基質(zhì)干擾物質(zhì)。

《肉類樣品中多環(huán)芳烴的檢測：樣品制備與GC MS 分析 》

2、ICP-MS分析肉類和海產(chǎn)品中多種元素

肉類食品為人類提供豐富的蛋白質(zhì),也可為人類提供多種微量營養(yǎng)元素，同時肉類食品中也會存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險。因此需要分析的肉類食品中各種元素含量包括營養(yǎng)元素和重金屬，這需要分析儀器具備常量與痕量元素分析的能力。

電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)能夠同時測量多種元素和極寬的測量范圍，非常適用于食品分析。ICP-MS超低的檢出限使其能對痕量級污染物進行定量分析，如Pb，As，Se和Hg；而常量級的營養(yǎng)元素，如Ca，Mg，K，Na也可以定量測量。

《NexION 300/350 ICP-MS分析肉類和海產(chǎn)品中多種元素》

3、鑒別豬肉摻假

近年來，食品中的肉類和肉制品的摻假問題日益突出。2013年歐盟地區(qū)大范圍出現(xiàn)的牛肉中添加馬肉和其他肉類的風(fēng)波，中國也有新聞報道過豬肉冒充牛肉的事件，珀金埃爾默以QSightTM220 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜為基礎(chǔ)建立了快速檢測肉類和肉制品中豬肉的特異性多肽的方法。本方法可適用于檢測生肉和熟肉制品等多種不同類型的肉類樣品，為清真食品和豬肉類產(chǎn)品摻假的檢測提供了有力的工具。

《PerkinElmer QSight™ 系列液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)在豬肉鑒別檢測中的應(yīng)用方案》

4、重磅！全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀

為了幫助肉制品企業(yè)更好的進行過程質(zhì)量控制， 珀金埃爾默推出全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀，可以幫助肉制品企業(yè)監(jiān)測肉類產(chǎn)品中的脂肪、水分、蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵參數(shù)，在數(shù)秒之內(nèi)獲得多個組分的分析結(jié)果，無需像傳統(tǒng)化學(xué)分析耗費數(shù)小時。DA 6200™ 近紅外肉類分析儀還可以對從原料肉、中間產(chǎn)品到肉制品成品進行全流程的質(zhì)量控制，從而可以優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低成本，保證產(chǎn)品一致性，提高企業(yè)的盈利能力。

《DA 6200便攜式近紅外肉類分析儀》

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