摘 要：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，飲食業(yè)發(fā)展迅猛，環(huán)境監(jiān)測(cè)者對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)的力 度及頻次也呈逐年上升趨勢(shì)，但是在日常監(jiān)測(cè)過(guò)程中難免會(huì)產(chǎn)生一些誤差。本文針對(duì)油煙監(jiān)測(cè)過(guò)程中 產(chǎn)生誤差的主要原因進(jìn)行分析并提出了相應(yīng)的建議。

 關(guān)鍵詞：油煙; 飲食業(yè); 誤差

 0 引言

油煙是指食品烹制等過(guò)程中揮發(fā)出的油脂，有機(jī)物以及其分解或者裂解所產(chǎn)生的物質(zhì)，它含有 對(duì)人體器官有強(qiáng)烈刺激的以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會(huì)污染環(huán)境，影響室內(nèi)外美觀，破壞植被生長(zhǎng)，還會(huì)導(dǎo)致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應(yīng)"，從而破壞人類的生存環(huán)境。環(huán)境 監(jiān)測(cè)是環(huán)保工作的重要組成部分，環(huán)境要靠監(jiān) 測(cè)工作者提供的詳實(shí)而準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和監(jiān)測(cè)報(bào)告。所以，為了能夠?yàn)榭茖W(xué)、有效監(jiān)督污染源，使監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)能夠準(zhǔn)確反映環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)污染的發(fā)展趨勢(shì)，使監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)達(dá)到質(zhì)量保證和質(zhì)量控制 要求的具有代表性、準(zhǔn)確性、可比性和完整性，本文從實(shí)際工作中存在的一些影響監(jiān)測(cè)結(jié)果的 因素進(jìn)行分析并提出具體對(duì)策。

1 油煙監(jiān)測(cè)過(guò)程中誤差的來(lái)源

1.1現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)中誤差的來(lái)源

（1）現(xiàn)場(chǎng)采樣應(yīng)該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時(shí)間、地點(diǎn)，并按規(guī)定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實(shí)狀況?？墒菍?duì)于一些已營(yíng)業(yè)的飯店，由于現(xiàn)場(chǎng)條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監(jiān)測(cè)人員的操作難度加大，從而導(dǎo)致監(jiān)測(cè)過(guò)程無(wú)法嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，使監(jiān)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（2）由于現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)條件多數(shù)情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時(shí)可能會(huì)沾染到油污，從而導(dǎo)致 測(cè)量結(jié)果偏高。

（3）油煙凈化器長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過(guò)多，從而使測(cè)量結(jié)果偏高。

（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監(jiān)測(cè)期間有可能出現(xiàn)后廚閑置的情況，致使監(jiān)測(cè)結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（5）少數(shù)人對(duì)監(jiān)測(cè)工作的重要性認(rèn)識(shí)不足、重視不夠，錯(cuò)誤認(rèn)為監(jiān)測(cè)就是給個(gè)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)不具有代表性。