企業(yè)實驗室里的食品檢測設(shè)備有哪幾種?分別是什么!云唐詳細介紹!
近幾年，食品安全以及品質(zhì)問題慢慢開始浮上水面。為什么說慢慢浮上水面，用廣義的意思來說，食品包括初級的農(nóng)產(chǎn)品，比如糧谷、油料籽、果蔬、水產(chǎn)畜牧肉品等，也含有加工后的產(chǎn)品，比如罐頭、火腿、食用油、休閑零食、醬菜、調(diào)味品等?，F(xiàn)在由于食品問題開展食品檢測的實驗室機構(gòu)也越來越多。但是由于檢測項目不同，所以面對實驗室籌建和發(fā)展中對儀器的購置和選型也有著不同要求。
食品檢驗科分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
(1)品質(zhì)項目包括：
水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配制簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設(shè)備即可。
如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測*、E等有時還需配制熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如，鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
(2)衛(wèi)生項目包括：
微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應(yīng)該建。
a)微生物：
建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標準要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。
b)添加劑和有害元素：
有一部分項目可以用化學(xué)法，如，亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等，但要想滿足現(xiàn)在國標的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c)殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜*，檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在，農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配制電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學(xué)NCI源，是選擇四級質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。
d)殘留獸藥：
若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配制酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少，成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測*，還是配制一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。臺儀器建議配置三重四級質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。還是買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次，也便于今后技術(shù)交流。
商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實驗室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當前檢測的需要，還應(yīng)適當超前，否則等客戶找上來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。選擇三體儀器，給你達到國標的檢測標準，給你想象不到的穩(wěn)定性。
