乳化與破乳技術(shù)
　　 *節(jié) 乳化劑的選擇
　　 生產(chǎn)乳狀液Z重要的一步是從成千上萬種不同的商業(yè)乳化劑中選擇適合的乳化劑，Z普遍應(yīng)用的乳化劑是陰離子乳化劑和非離子乳化劑或者是兩者的結(jié)合物。
　　 乳化劑的選擇受多種因素的影響，首先要基于乳狀液的類型（水包油或油包水），而且乳化劑必須與油和水相中的成分都相適應(yīng)。在選擇乳化劑時(shí)，對(duì)于水包油乳狀液通常是一價(jià)皂，高價(jià)皂用在油包水體系中，鈉皂的應(yīng)用通常不采用，因?yàn)樗鼈兊膲A性太強(qiáng)，當(dāng)呈現(xiàn)中性時(shí)，會(huì)造成一種硬皂，皂的溶解度有限，鉀鹽或更典型的烷鏈醇銨皂（如二乙醇銨或三乙醇銨）很輕且溶解性更強(qiáng)，硬脂酸三乙醇銨鹽是應(yīng)用Z廣泛的一種，作為乳化劑，它很便宜而且品種多，但它會(huì)刺激人的皮膚，隨著時(shí)間變長(zhǎng)而成為凝膠，并且產(chǎn)品中可能形成亞硝銨，這就降低了這種乳化劑應(yīng)用的普遍性。
　　 選擇乳化劑還必須考慮許多其他因素，例如，對(duì)皮膚要溫和適應(yīng)，顏色氣味和潤(rùn)濕性，同時(shí)還要考慮到在每相中乳化劑的穩(wěn)定性，被選擇的乳化劑至少在一相中是可溶的，如果在任何一相中都不溶，那么乳狀液就不能形成。歷*，像蜂蠟或羊毛脂這樣的天然材料只能形成油包水的乳狀液，這些天然材料會(huì)因時(shí)間不同和生產(chǎn)者的不同在價(jià)格和乳化能力上有一定差別。
　　 在非離子乳化劑范圍中，乙氧基化物和沒有進(jìn)行乙氧基化的物質(zhì)有很大差別，其中包括脫水*，脂肪類乙氧基化胺，乙氧基化脂肪酸及它們的酯和烷基酚乙氧基化物，應(yīng)用于美容方面選擇性較窄，因?yàn)橐紤]這些材料對(duì)人的安全性，特別是對(duì)眼睛和皮膚的刺激要多加考慮。Z快選擇一種乳化劑的方法就是利用生產(chǎn)者的文字說明把新產(chǎn)品加入配方檢驗(yàn)，另一種方法是用HLB檢測(cè)。
　　 表面活性劑是多功能的，其乳化作用的能力、產(chǎn)生乳狀液的類型和穩(wěn)定性不僅與表面活性劑的類型和濃度有關(guān)，而且與體系中各組分之間的配伍性有關(guān)。RosenMYers提出了選擇用乳化劑的表面活性劑的原則。
　　 （1）在所應(yīng)用的體系中具有較高的表面活性，產(chǎn)生較低的界面張力，這就意味著該表面活性劑必須有遷移至界面的傾向，而不留存于界面兩邊的液相中。因而，要求表面活性劑的親水和親油部分有恰當(dāng)?shù)钠胶?，這樣將使兩體相的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生某些程度變形。在任何一體相中有過大的溶解度都是不利的。
　　 （2）在界面上必須通過自身的吸附或其他被吸附的分子形成相當(dāng)結(jié)實(shí)的吸附膜。從分子結(jié)構(gòu)的要求而言，界面上的分子之間應(yīng)有較大的側(cè)向相互作用力，這就意味著在O／w型乳狀液中，界面膜上親油基應(yīng)有較強(qiáng)的側(cè)向相互作用，
　　 （3）表面活性劑必須以一定的速度遷移至界面，使乳化過程中體系的界面張力及時(shí)降至較低值。某一特定的乳化劑或乳化劑體系向界面遷移的速度是可改變的，與乳化劑乳化前添加于油相或水相有關(guān)。
　　 綜上所述，從乳化劑親水—親油平衡的角度，選擇乳化劑一般應(yīng)有如下考慮；油溶性的乳化劑傾向于形成w／O型乳狀液，油溶性乳化劑與水溶性乳化劑的混合物產(chǎn)生乳狀液的質(zhì)量和穩(wěn)定性優(yōu)于單一乳化劑產(chǎn)生的乳狀液，油相的極性越大，乳化劑應(yīng)是更親水的，被乳化的油類越是非極性，乳化劑應(yīng)是更親油的。
　　 第二節(jié) HlB值
　　 用HLB檢測(cè)體系選擇乳化劑是Z廣泛應(yīng)用的一種方法，一種乳化劑HLB值反映了水相界面的親水親油平衡關(guān)系。
一、表面活性劑親水—親油平衡值（HLB）的概念
　　 這個(gè)概念對(duì)選擇合適的表面活性劑有重要的意義，它將在一定的溫度下使給定的配料圓滿地乳化成乳液。這意味著表面活性劑的親水親油平衡值（HLB）在研究乳化劑、溶解作用、微乳液和其他的應(yīng)用中是很有用的。
　　 將這個(gè)概念用于以定量為基礎(chǔ)的方案已經(jīng)提出：Griffin和Davies提出的HLB值，Noore和Bell提出的H／L值，Greenwald等人提出的水值，Shinoda和助手提出的HLB溫度（或PIT，相轉(zhuǎn)化溫度），和Marszall提出的非離子表面活性劑的EIP（乳化劑轉(zhuǎn)相點(diǎn)）和Shinoda等人提出的離子表面活性劑的HLB組成。
　　 在前三種提到的方案中，Griffin提出的HLB值被定名為HLB（值）法，應(yīng)用Z廣泛。然而，HLB值是一個(gè)與分子有關(guān)的值，例如，兩種溶劑存在不需考慮它們的性質(zhì)，這是不適宜的，因?yàn)楸晃降谋砻婊钚詣┑腍LB在油／水界面隨油的類型、溫度、油和水相的添加劑等而改變。
　　 對(duì)照這些探討，PIT（HLB溫度）是乳化劑和表面活性劑的特征性質(zhì)，添加劑在溶劑中的影響、乳化劑混合物或油混合物的影響、分子結(jié)構(gòu)的影響等都反映了PIT并告訴我們?nèi)榛瘎┑腍LB在分界面是怎樣轉(zhuǎn)變的。乳化劑的真正HLB不僅反映了表面活性劑的結(jié)構(gòu)和組成，而且反映了油的類型、溫度等。