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閱讀：48發(fā)布時(shí)間：2024-7-31
對(duì)于如今的年輕人來說,生活全靠咖啡花式續(xù)命。但是，雖然咖啡很受歡迎，但是卻讓很多人避之不及，因此市場(chǎng)上也就出現(xiàn)了“低因咖啡"，這種咖啡中，90%的都通過一定的措施被去除掉了。
去除從過去到現(xiàn)在，使用的方法有三種：借用有機(jī)溶媒、水處理、CO2二氧化碳處理。
借用有機(jī)溶媒因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的方法易致癌，而被日本禁用。水處理和二氧化碳處理是目前常用處理方法。我們今天將重點(diǎn)講講CO2二氧化碳處理方法。
常溫常壓下，CO2二氧化碳是氣體。在低溫下，CO2二氧化碳又變成了固體干冰。在5.1個(gè)大氣壓，31.1攝氏度下，二氧化碳是液態(tài)的。那么，如果在高壓下加熱CO2二氧化碳，它會(huì)變成什么呢？
每種物質(zhì)都有臨界溫度和臨界壓強(qiáng)。當(dāng)溫度和壓強(qiáng)超過一定值的時(shí)候，物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入超臨界狀態(tài)。所以，在高壓下，二氧化碳變成了超臨界流體。sCO2超臨界二氧化碳是CO2二氧化碳的一種特殊相態(tài)，即當(dāng)純態(tài)的二氧化碳溫度超過31攝氏度、壓力超過73個(gè)大氣壓時(shí)，二氧化碳將以超臨界流體的形式存在。
橫坐標(biāo)為溫度，縱坐標(biāo)為壓強(qiáng)，進(jìn)入藍(lán)色區(qū)域后，物質(zhì)就變成了超臨界流體。超臨界二氧化碳的密度大概是液態(tài)二氧化碳的一半，比氣態(tài)二氧化碳高一些。
去的具體過程是這樣的：在工廠里，綠咖啡豆被泡在熱水里洗澡。等到咖啡豆的含水量達(dá)到50%以后，就會(huì)被倒入巨型高壓鍋里。
接著，咖啡豆被施加了250-300個(gè)大氣壓，同時(shí)超臨界二氧化碳被注入咖啡豆里，將溶解帶出。
超臨界流體萃取的過程：超臨界二氧化碳（右下）被注入咖啡豆（左邊兩個(gè)罐子）里，溶解后，二氧化碳和分離（上方罐子）。
很多人會(huì)疑問，去除的過程會(huì)不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？答案是不影響，即使是可能會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中某種物質(zhì)的微量流失，但依然不會(huì)影響咖啡的香醇。
這是因?yàn)?，在超臨界狀態(tài)，只要調(diào)整溫度和壓強(qiáng)，二氧化碳就能模仿不同分子的極性，這樣就可以針對(duì)不同分子進(jìn)行量身定制式的專門萃取了。
接著，超臨界二氧化碳和的混合物被過濾到另一個(gè)大缸里，壓強(qiáng)被降低，二氧化碳回歸氣態(tài)蒸發(fā)，就輕松留下了。最終96%-98%的能用這種方法被去除。
和水處理法相比，超臨界二氧化碳萃取技術(shù)高效環(huán)保，不影響咖啡豆的風(fēng)味。現(xiàn)在它也成了去除的主流方法之一，目前大約10萬噸無咖啡豆是用超臨界流技術(shù)制造的。不光是咖啡豆，茶葉、可可豆也是用這種方法去除。
二氧化碳方法除是相對(duì)較高效的方法，但是設(shè)備價(jià)格昂貴，因此只有那些年產(chǎn)量達(dá)到3000噸的工廠才能負(fù)擔(dān)得起，這些工廠主要分布在美國（如麥克斯莫斯 Maximus 咖啡）、德國（如卡夫）和意大利（如SKW-Trostberg）。如果大家想嘗試超臨界流體處理咖啡，可選擇這些品牌哦！
sCO2 是一種的溶劑，因此被廣泛用于有機(jī)合成反應(yīng)，常在商業(yè)應(yīng)用中用作溶劑，除了脫，還有精油生產(chǎn)、香精制作等。
為了優(yōu)化這個(gè)過程，需考慮特定的應(yīng)用程序需求。以精油為例，不提取可以產(chǎn)生足夠的產(chǎn)品，同時(shí)限制了sCO2的使用。無論你的工藝是什么，都需要精確的流量控制來優(yōu)化提取率并滿足時(shí)間和CO2二氧化碳使用量的生產(chǎn)需求，然后在整個(gè)過程中保持該速率。
Alicat CODA系列科里奧利質(zhì)量流量?jī)x表是測(cè)量和控制超臨界CO2二氧化碳流量的一種很好的方法?？评飱W利質(zhì)量流量?jī)x表能夠滿足低流量sCO2應(yīng)用的高精度和精密度要求。它們還可以測(cè)量和控制CO2二氧化碳的所有階段，因此可以在萃取過程的各個(gè)步驟中使用。
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