書 名：水產(chǎn)品HACCP實施指南作 者：國家認監(jiān)委注冊管理部出版社：福建人民出版社價 格：￥150.00 （郵購價：160元）內容簡介: 根據(jù)糧農組織的統(tǒng)計報告顯示：2002年我國水產(chǎn)品出口額已躍居*。而美國是我國水產(chǎn)品的重要的商品進出口貿易市場。美國制定了許多的法律法規(guī)來控制和規(guī)范美國市場的食品貿易、檢驗檢疫和安全衛(wèi)生，同時相關部門了配套的指南性規(guī)范來指導企業(yè)如何實現(xiàn)法規(guī)的要求?！端a(chǎn)品危害與控制指南》和《海產(chǎn)品HACCP教程》就是這樣的材料?！ ∶绹称泛退幬锕芾砭郑?/span>FDA）制定的《水產(chǎn)品危害與控制指南》，用于同FDA頒布的zui終法規(guī)（21 CFR 123）相配套，以指導輸美水產(chǎn)品企業(yè)建立HACCP體系，執(zhí)行相關的法律法規(guī)；幫助科研機構、消費者和大眾研究和判斷商業(yè)水產(chǎn)品的安全性；同時也可作為相關政府機構評估水產(chǎn)品HACCP計劃時使用的工具書?！ ×硗猓绹．a(chǎn)品聯(lián)盟制定的《海產(chǎn)品HACCP教程》是用于幫助企業(yè)正確建立HACCP體系以及驗證HACCP體系是否有效的參考用書?！ ?/span>FDA鼓勵企業(yè)在建立HACCP體系時，同時采用這兩本書。 為了促進我國與美國的食品進出口貿易，幫助廣大企業(yè)和相關單位更好地理解美國相關水產(chǎn)品法規(guī)，正確建立HACCP體系，中國*認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部特組織檢驗檢疫系統(tǒng)的專家將《水產(chǎn)品危害與控制指南》和《海產(chǎn)品HACCP教程》翻譯成中文一并正式出版發(fā)行，書名為《水產(chǎn)品HACCP實施指南》?！ ”緯m用于水產(chǎn)及禽畜類動物產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、食品進出口企業(yè)、食品檢驗檢疫部門、高等院校、科研機構、政法部門等使用，是我國食品生產(chǎn)加工、檢驗檢疫、貿易、談判、研究和教學等工作較好的參考書?！ ”緯鵀橹杏⑽膶φ眨b正16開本，800頁，90萬字。。受*認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部的委托，福建進出口商品檢驗公司向社會各界發(fā)行。目 錄*部分水產(chǎn)品危害與控制指南 第1章介紹 第2章制定HACCP計劃的步驟 第3章與品種相關和與加工相關的潛在危害 第4章來自捕獲區(qū)域的病原體 第5章寄生蟲 第6章天然毒素 第7章鯖魚毒素（組胺）形成 第8章其他與*有關的危害 第9章環(huán)境化學污染物和殺蟲劑 第10章甲基汞 第11章水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物 第12章時間/溫度不當導致病原體生長和毒素形成（除肉毒梭菌外） 第13章肉毒梭菌毒素的形成 第14章因干燥不充分而導致病原體生長和毒素形成 第15章水合面糊混合物中*毒素的形成 第16章蒸煮后病原體的殘留 第17章巴氏殺菌病原體的存活 第18章巴氏殺菌和特殊蒸煮過程后病原體的污染 第19章致敏劑/食品不耐性物質和禁用食品和色素添加劑 第20章金屬雜質 第21章玻璃雜質（草案） 附錄1 表格 附錄2 抽樣產(chǎn)品流程 附錄3 CCP判斷樹 附錄4 細菌性病原體生長 附錄5 FDA和EPA指導水平 附錄6 食品致敏劑 附錄7 文獻 附錄8 海產(chǎn)品HACCP法規(guī)第二部分海產(chǎn)品HACCP課程 簡介 背景和簡介 *單元如何進行鮮/冷凍成品的危害分析 第二單元如何進行蒸煮甲殼類水產(chǎn)品的危害分析 第三單元如何進行煙熏類水產(chǎn)品的危害分析（選修） 第四單元如何制訂鮮和冷凍水產(chǎn)品的HACCP計劃 第五單元如何制訂蒸煮RTE甲殼類水產(chǎn)品的HACCP計劃 第六單元如何制訂煙熏水產(chǎn)品的HACCP計劃（選修） 第七單元衛(wèi)生監(jiān)控
