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弱筋小麥 17893-1999 糧食水分儀

GB/T 17893—1999
前 言
為了適應我國糧食流通體制的改革，為商品小麥收購及市場流通過程中按質(zhì)論價提供依據(jù)，促進小麥種植結構的調(diào)整，有要制定小麥。本是在GB 1351－1999《小麥》基礎上制定的，增加了弱筋小麥的特性指標。
本由糧食儲備局、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
本負責起草單位：糧食儲備局質(zhì)量管理辦公室；參加起草單位：
河南省、鄭州糧食學院、糧食儲備局科研院。
本主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、李淑芬、周展明、王金水、張喜梅。
中華人民共和國
小麥 弱筋小麥
High quality wheat－Weak gluten wheat
GB/T 17893—1999
1 范圍
本規(guī)定了弱筋小麥的有關定義、分類、品質(zhì)指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、運輸、貯存要求。
本適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的弱筋商品小麥。
2 引用
下列所包含的條文，通過在本中引用而構成為本的條文。本出版時，所示版本均為有效。所有都會被修訂，使用本的各方應探討使用下列版本的可能性。
GB 1351－1999 小麥
GB/T 5506－1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法
GB/T 5511－1985 糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法
GB/T 10361－1989 谷物降落數(shù)值測定法
GB/T 14608－1993 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14614－1993 小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法 粉質(zhì)儀法
3 定義
本采用下列定義。
3．1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味
按GB 1351－1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。
3．2 弱筋小麥
粉質(zhì)率不低于70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品。
4 質(zhì)量指標
質(zhì)量技術監(jiān)督局1999－11－01批準 2000－04－01實施.

GB/T 17893—1999
4．1 弱筋小麥應符合表1的質(zhì)量要求。
4．2 衛(wèi)生檢驗和植物檢疫按有關和規(guī)定執(zhí)行。
表 1 弱筋小麥品質(zhì)指標
項 目 指 標
容重，g/L ≥750
水分，% ≤12.5
不完善粒，% ≤6.0
總量 ≤ 1.0
雜質(zhì)，%
礦物質(zhì) ≤ 0.5
色澤、氣味 正常
降落數(shù)值，s ≥300
籽粒
粗蛋白質(zhì)，%（干基） ≤11.5
濕面筋，%（14%水分基） ≥22.0 小麥粉 面團穩(wěn)定時間，min ≥2.5
5 檢驗方法
5．1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、粉質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗按GB 1351－1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。
5．2 降落數(shù)值檢驗按GB/T 10361執(zhí)行。
5．3 粗蛋白質(zhì)檢驗按GB/T 5511執(zhí)行。
5．4 濕面筋檢驗按GB/T 5506和GB/T 14608執(zhí)行。
5．5 面團穩(wěn)定時間檢驗按GB/T 14614執(zhí)行。
6 檢驗規(guī)則
6．1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設備制備檢驗用小麥粉。出粉率應控制在60%～65%，灰分值應不大于0.65%（以干基計）。制成的小麥粉應充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置少一周時間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進行粉質(zhì)試驗和烘焙試驗。
6．2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間須達到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標，其中有一項不合格者，不作為弱筋小麥。
7 包裝、運輸和貯存
包裝、運輸和貯存按有關和規(guī)定執(zhí)行。

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