食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上），同時(shí)也含有其他少量的有機(jī)酸。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋中的游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機(jī)酸及有機(jī)酸草酸等）為不得檢出。而以非食用酸配制的醋或被污染過的食用醋中經(jīng)常含有游離礦酸，消費(fèi)者食用以后，會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果*食用會(huì)危害身體健康。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.41規(guī)定了食醋中游離礦酸的兩種檢測(cè)方法，分別為百里草酚藍(lán)試紙法和甲基紫試紙法。
一、使用方法
1、百里草酚藍(lán)試紙法（黃色）
1.1、取百里草酚藍(lán)試紙，揭去上蓋膜，用毛細(xì)管或玻璃棒沾少許試樣，點(diǎn)在試紙上，觀察顏色。
1.2、若試紙出現(xiàn)紫色斑點(diǎn)或紫色環(huán)（環(huán)內(nèi)淺紫色）為陽性結(jié)果（有游離礦酸）。試紙不出現(xiàn)紫色斑點(diǎn)或出現(xiàn)紫色環(huán)（環(huán)內(nèi)黃色或白色）為陰性結(jié)果。檢測(cè)白醋時(shí)要等試紙稍干后觀察。

2、甲基紫試紙法（紫色）
2.1、取甲基紫試紙，揭去上蓋膜，用毛細(xì)管或玻璃棒沾少許試樣，點(diǎn)在試紙上，觀察顏色。
2.2、若試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色為陽性結(jié)果（有游離礦酸）。若試紙仍保持紫色不變，為陰性結(jié)果。
二、注意事項(xiàng)
百里草酚藍(lán)試紙（黃色）比較適合于檢測(cè)顏色較深的食醋，甲基紫試紙（紫色）比較適合于檢測(cè)白醋和顏色較淺的食醋。
三、適用范圍
適用于假冒偽劣食醋中混雜有游離礦酸的現(xiàn)場快速檢測(cè)。
四、檢測(cè)下限
0.50%。
五、保存條件
置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年