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不同板栗品種營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析

時(shí)間:2020/7/31閱讀:202
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為了更好的利用板栗資源,充分發(fā)揮各產(chǎn)地的自然資源優(yōu)勢(shì),本實(shí)驗(yàn)分別對(duì)來(lái)自河北、河南兩省的6中板栗基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味進(jìn)行分析測(cè)定,旨在了解各種板栗營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),為板栗的有效開(kāi)發(fā)和綜合加工利用提供科學(xué)依據(jù)。

實(shí)驗(yàn)樣品:板栗樣品選取河北、河南省共6個(gè)品種。

主要儀器:TMS-Pro食品物性分析儀

檢測(cè)指標(biāo):營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味

質(zhì)構(gòu)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果:通過(guò)TPA測(cè)試可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同品種的板栗仁質(zhì)地具體的量化,不同品種的質(zhì)地參數(shù)如表5所示。硬度反映的是果實(shí)在外力作用下發(fā)生形變所需要的屈服力大小,在所測(cè)的幾個(gè)品種中果仁硬度大的為大板紅達(dá)450.07 N, .從大到小依次排列為大板紅>紅油栗>大板粟>遵玉>塔豐>早豐。內(nèi)聚性反映的是咀嚼果實(shí)時(shí),果實(shí)抵抗牙齒咀嚼破壞而表現(xiàn)出的內(nèi)部結(jié)合力,反映了果實(shí)組織細(xì)胞間結(jié)合力的大小,使果實(shí)保持完整的性質(zhì),果肉內(nèi)聚性大的為塔豐品種且與其他品種有差異(P<0.05) 。彈性反映的是果實(shí)經(jīng)壓縮變形后,在去除變形力的條件下所能恢復(fù)的程度,從大到小依次為大板粟>大板紅>紅油栗>遵玉>塔豐>早豐;膠黏性從大到小依次為大板紅>塔豐>早豐>紅油粟>大板栗>遵玉。

 

研究意義:

    板栗的種植主要依托山區(qū)林地資源,兼具有不與糧爭(zhēng)地的顯著特點(diǎn),也是有代表的木本糧食產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)對(duì)保障國(guó)家糧食安全,調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),加快山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民增收就業(yè)具有重大的戰(zhàn)略意義。

    本文獻(xiàn)來(lái)源于“河南省農(nóng)業(yè)*農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心”。

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