本文參考近年智能感官評(píng)價(jià)系統(tǒng)在飲料酒口味分析中的應(yīng)用成果，結(jié)合此技術(shù)在評(píng)價(jià)中藥藥性研究方面的應(yīng)用進(jìn)展，將智能感官技術(shù)應(yīng)用于中藥保健酒的口感量化評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)多品牌保健酒進(jìn)行味覺(jué)分析與電子鼻對(duì)比測(cè)定，參考數(shù)據(jù)分析結(jié)果，結(jié)合中藥性味特點(diǎn)，嘗試對(duì)保健酒進(jìn)行配方工藝調(diào)整并加以驗(yàn)證，初步實(shí)現(xiàn)了基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒配方工藝指導(dǎo)。

檢測(cè)樣品：*（內(nèi)蒙古鴻茅實(shí)業(yè)股份有限公司，批號(hào)：20170508）；*（天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司，批號(hào)：410571）；中國(guó)勁酒（勁牌有限公司，批號(hào)P1001221）；功夫酒（天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司，批號(hào)：171206）

檢測(cè)指標(biāo)：保健酒的口感量化，風(fēng)味分析

檢測(cè)儀器：TS-5000Z味覺(jué)分析儀（日本Insent公司）；PEN3電子鼻測(cè)定儀（德國(guó) Airsense 公司）

研究目的：考察智能感官技術(shù)對(duì)中藥保健酒的口味區(qū)分及對(duì)配方工藝優(yōu)化的預(yù)測(cè)作用 。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 4種中藥保健酒的智能味覺(jué)與智能嗅覺(jué)數(shù)據(jù)差別明顯，按味覺(jué)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的口味特征調(diào)整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝，新功夫酒的智能味覺(jué)數(shù)據(jù)與真實(shí)口感均有明顯改善。

結(jié)論：本文采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測(cè)定*、*、中國(guó)勁酒、功夫酒的味覺(jué)數(shù)據(jù)與嗅覺(jué)數(shù)據(jù)，采用線性判別分析（LDA）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對(duì)比保健酒的口味特征，并根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)功夫酒進(jìn)行有針對(duì)性的矯味處理，并對(duì)矯味結(jié)果進(jìn)行智能味覺(jué)驗(yàn)證。智能感官技術(shù)可用于中藥保健酒口味的量化評(píng)價(jià)，在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導(dǎo)作用。

      本文獻(xiàn)來(lái)源于“天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司”。