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辣椒素含量與SHU如何換算？

時(shí)間：2022/8/1閱讀：265
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"SHU"1912年由美國(guó)化學(xué)家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項(xiàng)指標(biāo)。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位"（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。

   斯科維爾設(shè)計(jì)的稱為“斯科維爾感官測(cè)試"（Scoville Organoleptic Test）的實(shí)驗(yàn)方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的斯科維爾辣度單位（SHU）。

   目前*的換算方法是：1g/mL純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。


image (6).png



辣度快速檢測(cè)儀

品牌：美國(guó)ZP

型號(hào)：ChilliPot


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