新鮮度：從根本上說(shuō)，新鮮度是衡量因食物機(jī)體死亡而引起味道衰退的一種方式。

傳統(tǒng)檢測(cè)肉品新鮮度的方法

感官評(píng)價(jià)：外觀（顏色、眼球的明亮度、機(jī)體表面的傷痕）、硬度（肢體僵硬）、氣味、體形、觸感

化學(xué)評(píng)價(jià)：相關(guān)物質(zhì)含量（K值）的測(cè)定：組胺、氨、三甲基氨、核苷酸

機(jī)體評(píng)價(jià)：硬度（僵硬指數(shù)；RI)、質(zhì)構(gòu)、魚(yú)鮮度測(cè)定儀、電阻抗

微生物評(píng)價(jià)：細(xì)菌總數(shù)、菌的計(jì)數(shù)、致病菌的計(jì)數(shù)

常規(guī)情況下，k值的測(cè)定需要通過(guò)高效液相色譜法 、 極譜法和柱層析簡(jiǎn)易測(cè)定法等獲得，檢測(cè)過(guò)程比較繁瑣且時(shí)間長(zhǎng)，那么需要開(kāi)發(fā)一種便捷快速測(cè)定K值的檢測(cè)儀器。

MFT2型肉品新鮮度K值測(cè)定儀是我公司自主研發(fā)的一款全新自動(dòng)化、高度集成的采用電泳技術(shù)快速檢測(cè)肉品新鮮度K值的檢測(cè)系統(tǒng)，可在10分鐘內(nèi)同時(shí)分析超過(guò)5個(gè)樣品的新鮮度K值。

 一般動(dòng)物體內(nèi)含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛。其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）依次降解為：

二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate,ADP）

腺苷酸（Adenosine Monophosphate, AMP） 

次huang嘌呤核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR) 

次huang嘌呤（Hypoxanthine, Hx）

新鮮度測(cè)定儀正是利用了這一變化，從而評(píng)價(jià)由于動(dòng)物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度，進(jìn)而評(píng)價(jià)食物的新鮮程度。K值是反映新鮮度的指數(shù)，是衡量肉品新鮮度的關(guān)鍵因子。 一些對(duì)肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國(guó)家如日本等國(guó)多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。 我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo).