摘要：[目的]降低加工成本、保證干制香菇的品質(zhì)。[方法]在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上運(yùn)用Box-Behnken Design(BBD)方法設(shè)計(jì)優(yōu)化試驗(yàn)，研究熱泵溫度(4)、真空度(B)和轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率(C)對(duì)單位能耗、感官評(píng)分、復(fù)水比和硬度的影響，推導(dǎo)多項(xiàng)式回歸模型，優(yōu)化聯(lián)合干燥工藝條件，并與單一熱泵干燥，單一真空干燥相比較。[結(jié)果]確定了較佳聯(lián)合干燥工藝：熱泵溫度49 °C，真空度110 Pa，轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率(w)56%。在此條件下實(shí)測(cè)得單位能耗345.01 kJ.g-1、 感官評(píng)分8.3、復(fù)水比2.72、硬度3.61 N；與預(yù)測(cè)值相近，相對(duì)誤差分別為0.19%、3.61%、1.47%和1.66%。聯(lián)合干燥的單位能耗比真空干燥減少37.69%，但高于熱泵干燥；其感官評(píng)分和復(fù)水比與真空干燥相近，高于熱泵干燥；其硬度略大于真空干燥，小于熱泵干燥。[結(jié)論]熱泵干燥和真空干燥相結(jié)合，得到能耗低、質(zhì)量好的干制香菇，解決了熱泵干燥品質(zhì)不佳、真空干燥能耗高等問(wèn)題，可為香菇的熱泵真空聯(lián)合干燥提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：香菇，單位能耗，熱泵干燥，真空干燥，聯(lián)合干燥，優(yōu)化