摘要：研究了3個(gè)典型不同質(zhì)地蘋(píng)果品種‘嘎拉’‘華月’‘富士’果肉流變特性的差異,以便為果實(shí)采后、貯運(yùn)、加工提供理論依據(jù)。采用質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO對(duì)3個(gè)品種果實(shí)質(zhì)地進(jìn)行蠕變和應(yīng)力松弛試驗(yàn),建立蘋(píng)果果實(shí)的蠕變特性四元件伯格斯模型（Burger’s Model）和應(yīng)力松弛特性三參數(shù)的廣義Maxwell模型,對(duì)蠕變和松弛參數(shù)進(jìn)行了相關(guān)性分析和主成分分析。蠕變和松弛參數(shù)貨架期變化趨勢(shì)能夠區(qū)分不同品種果實(shí)的流變特性組織結(jié)構(gòu)差異?！A月’TPA果肉硬度在貨架期較‘嘎拉’和‘富士’下降最多,蠕變、松弛特性相關(guān)的黏性和彈性參數(shù)也都下降較快,‘嘎拉’次之,‘富士’下降最慢,這說(shuō)明了蘋(píng)果果肉硬度、彈性、黏性呈正相關(guān)。通過(guò)3個(gè)蘋(píng)果品種蠕變、松弛特性參數(shù)的相關(guān)性分析和主成分分析也反映了蘋(píng)果果肉流變特性是彈性因子和黏性因子共同作用。研究結(jié)果為蘋(píng)果貯藏、運(yùn)輸和加工提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。  

關(guān)鍵詞：蘋(píng)果;品種;果肉;流變特性;主成分分析;