摘要：為探索大熊貓選擇竹類食物采食的氣味機(jī)理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓?jiān)谕瑫r(shí)提供多種竹類食物的條件下自由選擇采食行為過程,隨機(jī)采集的竹筍樣品通過嗅感品評、電子鼻測試、HS-SPME-GC-MS聯(lián)用法測定,以研究竹筍的氣味特點(diǎn)和香氣成分。結(jié)果表明:受試大熊貓?jiān)谛崧劺字窆S或斑竹筍之后均優(yōu)先于其他竹類食物選擇竹筍采食,這2種供試竹筍的氣味均有多種韻調(diào),相同之處在于青香、新鮮感、嫩感、水潤多汁感、甜氣、果香、木質(zhì)氣息、草葉香和壤香,不同之處在于這些氣味韻調(diào)的相對強(qiáng)度大小或有花香氣息、油脂氣息、藥味等其他細(xì)微的韻調(diào);電子鼻測試結(jié)果證明了這2種竹筍間氣味韻調(diào)的差異性;香氣成分分析結(jié)果證實(shí)了這2種竹筍中多種氣味形成的物質(zhì)基礎(chǔ),醛類和醇類香氣成分是這2種竹筍中香氣韻調(diào)及其強(qiáng)度的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)類別。竹筍中明顯的青香、新鮮感、嫩感、水潤多汁感、輕微的甜氣和果香等可能是誘導(dǎo)圈養(yǎng)大熊貓優(yōu)先選擇雷竹筍或斑竹筍采食的主要?dú)馕俄嵳{(diào)。  

關(guān)鍵詞：大熊貓;竹筍;氣味;VOCs;香氣成分;電子鼻;HS-SPME-GC-MS;