摘要：中藥湯劑含有復(fù)雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質(zhì)簡單混合為切入點(diǎn)研究苦味疊加的呈苦規(guī)律。以*(生物堿類)、梔子苷(萜類)熊果苷(糖苷類)為母液物質(zhì)，以*(生物堿類)、 龍膽苦苷(萜類)、*(糖苷類)為添加物質(zhì)，將不同的添加物質(zhì)按照濃度梯度分別與不同母液兩兩混合進(jìn)行苦味疊加得到混合液，通過口嘗評價(THTPM)和電子舌評價添加物溶液和混合液的苦度，以威布爾、對數(shù)曲線建立添加物溶液及混合液的苦度濃度擬合模型。對比分析添加物溶液與混合液的苦度濃度模型、苦度差值(OI/AI)，探討母液對混合液苦度的影響規(guī)律。結(jié)果顯示，添加物溶液苦度模型和混合液疊加苦度模型都符合威布爾模型和對數(shù)模型(口嘗評價：R2≥0.8870，P<0.01；電子舌評價：R2≥0.7532，P<0.05) ，威布爾模型的擬合度普遍高于對數(shù)模型；口嘗苦度差值(OI)呈單調(diào)遞減趨勢；口嘗疊加苦度和電子舌疊加苦度擬合方程：R°≥0.8742，P<0.01。該文通過對不同種類的中藥苦味物質(zhì)相互疊加，進(jìn)行口嘗和電子舌聯(lián)合評價，發(fā)現(xiàn)疊加后的苦度依然與添加物質(zhì)濃度呈威布爾或?qū)?shù)關(guān)系；口嘗評價顯示苦味母液對混合液苦度的影響隨添加物濃度的升高而降低；電子舌疊加苦度和口嘗疊加苦度明顯相關(guān)。但后期需通過篩選濃度梯度、增大樣本量進(jìn)行更深入的驗(yàn)證。

關(guān)鍵詞：疊加苦度，呈苦規(guī)律，電子舌，口嘗評價