摘要：本次實(shí)驗(yàn)以新鮮花椒葉為原料，采用電子鼻技術(shù)對(duì)經(jīng)過(guò)不同干燥條件的花椒葉進(jìn)行揮發(fā)性成分比較，采用優(yōu)化進(jìn)樣體積，對(duì)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。分析表明：不同干燥條件處理的花椒葉揮發(fā)性成分含量差異顯著。紅外干燥、熱風(fēng)干燥對(duì)花椒葉香氣成分損耗較大，真空冷凍干燥和微波干燥對(duì)花椒葉保存較好。熱風(fēng)干燥不同溫度對(duì)花椒葉揮發(fā)成分影響甚微。傳感器貢獻(xiàn)率分析得知傳感器對(duì)氮氧化合物和醇醛類化合物兩類成分敏感度高。 

關(guān)鍵詞：花椒葉，電子鼻，揮發(fā)性成分，干燥