大型凍干機的技術原理主要基于水的三相變化。水有三態(tài)，即可相互轉換并共存的固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)。在凍干過程中，物料首先被凍結至共晶點以下，使物料中的水分轉變?yōu)楣虘B(tài)冰。隨后，在適當的真空度下，固態(tài)冰直接升華為水蒸氣。這個過程不經過液態(tài)，而是通過固態(tài)直接轉變?yōu)闅鈶B(tài)。

      為了實現這個技術原理，凍干機中運用了一種制冷工作原理。液體制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物質的熱量后汽化成低壓低溫的蒸汽，這個蒸汽被壓縮機吸入并壓縮成高溫高壓的蒸汽。然后，這個蒸汽被排入冷凝器，在其中向冷卻介質（如水或空氣）放熱并冷凝為高壓液體。經過節(jié)流裝置后，這個液體變?yōu)榈蛪旱蜏氐囊后w，再次進入蒸發(fā)器吸熱汽化。

     總的來說，大型凍干機的工作原理涉及到物理和熱力學的知識，包括固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)之間的轉換以及制冷技術的運用。