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紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應(yīng)用
一、應(yīng)用背景
1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時(shí)內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫(kù)約1.5小時(shí)能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車(chē)將盒飯送到學(xué)校冷庫(kù)儲(chǔ)存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲(chǔ)存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式。
2、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯?jiān)谑秤们爸行臏囟仁冀K保持在65℃以上，燒好后需在3個(gè)小時(shí)內(nèi)食用。
3、 【微生物超標(biāo)】從微生物繁殖的角度看，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，才能引發(fā)食物中毒，細(xì)菌生長(zhǎng)需要4個(gè)條件：營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度和時(shí)間，前兩個(gè)因素?zé)o法控制，任何食物都有營(yíng)養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐zui大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是zui危險(xiǎn)的溫度段，直接入口的食物在這個(gè)溫度存放的時(shí)間越長(zhǎng)，就越危險(xiǎn)，尤其在3個(gè)小時(shí)的拐點(diǎn)處，zui容易導(dǎo)致食物中毒。而國(guó)內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標(biāo)引起
二、 產(chǎn)品介紹
針對(duì)以上三點(diǎn)，杭州數(shù)測(cè)科技與美國(guó)DALLAS公司合作，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過(guò)*的溫度傳感技術(shù)來(lái)保證盒飯?jiān)谖锪鞴芾砗蜕a(chǎn)流程管理中的質(zhì)量安全。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲(chǔ)器內(nèi)，對(duì)盒飯的存儲(chǔ)派送過(guò)程致地、實(shí)時(shí)地管理?？梢院?jiǎn)單輕松地解決盒飯流通過(guò)程中的變質(zhì)問(wèn)題。其主要優(yōu)點(diǎn)如下：
1、 DS1921是一個(gè)封裝在不銹鋼外殼內(nèi)的計(jì)算機(jī)芯片。由于其采用*的堅(jiān)固外殼，可以將信息隨人或目標(biāo)物體攜帶到任何地方。實(shí)際上由于鋼制的外殼足夠堅(jiān)固，可承受室內(nèi)或室外的各種苛刻環(huán)境，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕，直徑不到2cm，形狀類(lèi)似普通鈕扣。規(guī)格如下圖：
2、 帶溫度傳感器和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)器的溫度記錄儀和應(yīng)用程序一起作為套餐提供，操作簡(jiǎn)單。
a) 溫度記錄儀可重復(fù)使用，使用成本低，內(nèi)置高能鋰電池供電，電池壽命長(zhǎng)； 
b) 溫度記錄儀有*64位ID，并可連續(xù)記錄溫度數(shù)據(jù)、有準(zhǔn)確時(shí)間記錄、容易責(zé)任界定，方便信息追溯； 
c) 溫度記錄儀存儲(chǔ)量大根據(jù)使用環(huán)境和采樣間隔的不同，可以使用4-10年，受保護(hù)的非易失存儲(chǔ)器中，可連續(xù)記錄2048個(gè)數(shù)據(jù)。(可選大容量版本DS1922，存儲(chǔ)容量高達(dá)8192個(gè)數(shù)據(jù))；
e) 溫度記錄儀體積小,易于放置；
e) 溫度記錄儀測(cè)溫范圍：－40℃～＋80℃。
3、 可以快捷把握盒飯調(diào)度管理中zui重要的運(yùn)輸途中的溫度狀況。
4、 溫度采樣間隔可動(dòng)態(tài)設(shè)定，方便使用。
5、 溫度記錄儀的工作方式非常簡(jiǎn)單，將溫度傳感器采集的溫度定時(shí)寫(xiě)入溫度記錄儀的存儲(chǔ)器中，當(dāng)運(yùn)輸完成后，可以一次性讀取所有點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的供應(yīng)鏈溫度數(shù)據(jù)，生成靜態(tài)的溫度變化圖表，簡(jiǎn)單地完成對(duì)供應(yīng)鏈的溫度變化的監(jiān)管。
6、 對(duì)監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，既便于取得更加科學(xué)準(zhǔn)確的盒飯中心溫度動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，又可以有效節(jié)約監(jiān)督資源，降低執(zhí)法成本。
7、 對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，有利于對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)環(huán)節(jié)(燒熟后、冷藏/保溫、分裝、貯存、運(yùn)輸)的盒飯中心溫度進(jìn)行全程監(jiān)控，節(jié)約管理成本；一旦盒飯中心溫度偏離規(guī)定溫度時(shí)，有利于企業(yè)查找問(wèn)題發(fā)生的根源，及時(shí)糾偏；同時(shí)取得的數(shù)據(jù)便于保存?zhèn)浒浮?br>8、 對(duì)于用餐單位來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)查看盒飯中心溫度控制情況來(lái)考察河選擇供餐單位，促使企業(yè)加強(qiáng)自身管理。
三、 結(jié)束語(yǔ)
食物集體中毒事件時(shí)有發(fā)生，盒飯的質(zhì)量與其生產(chǎn)、保存溫度息息相關(guān)。按照有關(guān)規(guī)定，冷藏盒飯送至客戶(hù)手中時(shí)，中心溫度應(yīng)該低于10℃，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往，受制于盒飯包裝和運(yùn)送條件，監(jiān)管部門(mén)要準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)這兩個(gè)溫度并不容易，并且人工測(cè)量盒飯溫度間隔時(shí)間難保，沒(méi)法保證連續(xù)測(cè)溫，弄虛作假也可能發(fā)生，給盒飯安全埋下隱患，而通過(guò)DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀跟蹤記錄的全程盒飯時(shí)間、溫度，能以書(shū)面形式作為記錄，更便于食監(jiān)執(zhí)法人員檢查。
我們相信DS1921在盒飯派送過(guò)程中應(yīng)用會(huì)使食品監(jiān)管部門(mén)大大加強(qiáng)監(jiān)管力度，同時(shí)也能讓盒飯生產(chǎn)企業(yè)為消費(fèi)者帶來(lái)更安全更放心的食品！