為什么冷凍肉的含水率比鮮肉的含水率高？

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為什么冷凍肉的含水率比鮮肉的含水率高？

來源：泰州市精泰儀器儀表有限公司 2015年11月27日 14:16

專家解答：

1、“采樣層次是表面還是中段？”另外，專家認(rèn)為屠宰出來時間太長，肉品表面也會聚集水分，尤其冷凍后的肉品表面90%都會水分超標(biāo)，因為從冷凍空間取出后，肉品會吸收空氣中的熱量，產(chǎn)生水分，因此凍肉的水分檢測一般都需要在恒溫恒濕的環(huán)境下密封解冷，然后再進(jìn)行檢測。
2、實驗時抽樣的差異都可能會造成結(jié)果的不同。“是否肉品樣品都來自相同的部位？取樣方法有沒有差異？”專家同時表示，肉品水分抽檢一般都需要抽取中間部分，而且不同部位水分也會有差異。

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editor：yangrujie 二零一五年十一月二十七日

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