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影響咖啡的因素主要有八個：1.萃取之水溫度 2.磨度 3.萃取壓力 4.粉量 5.壓擠度 6.水質 7.機器設備 8.人。

其中溫度是zui為重要的一個關鍵！溫度對一般的機器來講非常難掌握的，由于咖啡本身含有上百種很復雜的物質，且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質，造成咖啡千變萬化的口感，建議咖啡萃取溫度在90°C~92°C之間為的萃取溫度，因為如果溫度再高，則會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質，如果低于82℃，則難以對咖啡進行充分萃取，而喝咖啡的溫度為85°C。

手沖咖啡建議搭配一個不銹鋼材質的指針式溫度計，如下圖。

此款溫度計表蒙為pc蓋（玻璃蓋也可以做）表盤直徑可以做成25mm、28mm、35mm、44mm和50mm，5種大小，探針直徑為3.8mm，探桿長127mm或者200mm，其他尺寸需定制，通常溫度計的測量范圍為-10~110℃或者0~100℃，可配彩色筆管或者三角夾、盤夾。