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餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段。
從餐飲油煙污染治理的狀況來看,北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業(yè),在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置,但開機率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內中小城市或區(qū)域地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低,環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看,餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機動車尾氣、揚塵等,成為PM2.5形成的重要來源。據(jù)悉,目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主,各種型號的油煙凈化設備層出不窮,凈化技術參差不齊,市場準入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區(qū),中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點,也是環(huán)保部門難以管理的難點。
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