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摘 要：隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，由此帶來的環(huán)境污染日益嚴(yán)重。餐飲業(yè)油煙污染擾民問題，正成為城市居民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。該文從介紹餐飲業(yè)油煙的形成及危害入手，分析了廈門市餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及成因，并提出了相應(yīng)的油煙污染防治對(duì)策，為環(huán)保決策提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：油煙；餐飲業(yè)；防治對(duì)策

 近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廈門市餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，一方面它對(duì)繁榮我市經(jīng)濟(jì)、解決下崗和失業(yè)職工的再就業(yè)、豐富人民群眾的物質(zhì)文化生活發(fā)揮了作用。另一方面，由于許多餐飲店位于老城區(qū)，又存在選址不當(dāng)、設(shè)施簡陋、缺乏必要的污染防治設(shè)施等問 題 ，營業(yè)時(shí)產(chǎn)生的油煙、異味、煙塵、污水等污染物，嚴(yán)重影響了周邊居 民的正常工作和生活。如何保護(hù)大氣質(zhì)量，為人民群眾創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，構(gòu)建和諧社會(huì)，成為當(dāng)前迫切需要解決的問題。

1 餐飲業(yè)油煙的形成及危害

油煙的形成餐飲油煙主要是指食油中不同沸點(diǎn)的物質(zhì)在受熱過程中汽化后冷凝時(shí)形成的油汽、油滴和煙霧“混合物”，以及這些 混合物與空氣顆粒物形成的復(fù)雜氣溶膠。在高溫條件下，食用油產(chǎn)生大量熱氧化分解產(chǎn)物，當(dāng)發(fā)煙點(diǎn)達(dá)到170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧 ，隨著溫度的繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)到 250℃時(shí)，油面出現(xiàn)大量油煙 ，并伴有刺鼻氣味。 上述形成的混合氣體在上升過程中與空氣及其中的顆粒物混合，溫度迅速下降到 60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠。

油煙的危害有關(guān)部門對(duì)油煙測(cè)試結(jié)果表明，油炯至少含有300多種 化學(xué)物質(zhì)。其中主要的有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂 、內(nèi)脂和雜環(huán)化合物等。油煙中，甲醛等各種醛類 化合物對(duì)人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽等。另外，有研究結(jié)果表明，烹調(diào)油炯中 存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)的細(xì)胞遺傳性毒性物質(zhì)，具有遺傳毒性和潛在致癌性。這些油煙氣溶膠的化學(xué)組成十分復(fù)雜，在空氣中長時(shí)期懸浮飄移過程中又吸附了多種物質(zhì)，并在其表面進(jìn)行著復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng) ，形成對(duì)人體危害更大的污染物。

2 油煙污染的主要原因

2．1餐飲業(yè)缺乏科學(xué)規(guī)劃和合理布局

由于歷史的原因，規(guī)劃部門從完善小區(qū)功能和方便居民 生活的角度出發(fā) ，大量開發(fā)建設(shè)了商住樓 ，但“下為店面、上 為住宅”的開發(fā)模式導(dǎo)致餐飲店多選址在居民密集區(qū)，與居 民 樓混為一體，未考慮餐飲店與居民區(qū)隔離的問題 ，也沒有為 商住樓預(yù)留的餐飲排煙管道 ，餐飲店開業(yè)后往往將油煙 直接對(duì)外排放 ，嚴(yán)重影響了周邊群眾的正常生活。