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中國，可謂是面食的發(fā)源興盛之地。人們將小麥粉和水混合，制成各式各樣的面制品，提供了更多果腹的選擇。小麥粉作為基本的原材料，其品質(zhì)對于成品、半成品的面制品有重要影響。利用電子式粉質(zhì)儀測定由面粉揉和而成的面團(tuán)，獲得粉質(zhì)曲線，可分析面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標(biāo)，為判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質(zhì)提供依據(jù)。

借助電子式粉質(zhì)儀可以自動揉和面團(tuán)、自動攪拌、自動繪制粉質(zhì)曲線圖（由計算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖），托普云農(nóng)電子式粉質(zhì)儀還具有一鍵上水系統(tǒng)，可控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球?？梢詭椭ぷ魅藛T輕松、快速地獲得相關(guān)數(shù)據(jù)。該儀器是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器，是根據(jù)揉混面團(tuán)時所受阻力的原理設(shè)計的，可廣泛應(yīng)用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中。

電子式粉質(zhì)儀 原理

電子式粉質(zhì)儀定量小麥粉加適量水揉和，由計算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團(tuán)攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強(qiáng)度。

電子式粉質(zhì)儀 功能特點

1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽體并自動調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。

2、過載保護(hù)功能，攪拌扭矩過大時報警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員安全。

3、一鍵自動上水系統(tǒng)，控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

4、可同時顯示最多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。

5、分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

6、多重安全保護(hù)措施，雙按鍵啟動，開蓋停機(jī)。

7、智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。

8、具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質(zhì)曲線、分析粉質(zhì)試驗參數(shù)、保存等自動功能。

9、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用。

10、數(shù)據(jù)保存為Access格式，可用Microsoft Access，方便查閱。

電子式粉質(zhì)儀 技術(shù)參數(shù)

電機(jī)功率：0.2kw

扭矩范圍：1-10NM

精確度：不大于量程的5%

主和面刀轉(zhuǎn)速：63±1r/m

副和面刀轉(zhuǎn)速：94.5±1r/m

坐標(biāo)刻度范圍：橫坐標(biāo)：0-20min

                        縱坐標(biāo)：0-1000FU

樣品量：300g（300型號揉面體）或者50g（50g型號揉面體）

單位轉(zhuǎn)矩：300g揉面體：9.8mN.m/FU

                 50g揉面體：1.96mN.m/FU

橫坐標(biāo)速度：1.00mm/min

通過電子式粉質(zhì)儀自動繪制的粉質(zhì)曲線圖分析面團(tuán)流變學(xué)特性：

吸水率反映面粉的吸水能力，它的大小關(guān)系到小麥粉的出率和質(zhì)量；

面團(tuán)形成時間反映面團(tuán)的彈性，形成時間越長，面團(tuán)攪拌力越大，消耗的能量越大；

穩(wěn)定時間是小麥粉質(zhì)量的重要評價指標(biāo)，穩(wěn)定時間越長，說明面筋的質(zhì)量越好；

弱化度也叫軟化度，指的是面團(tuán)里的面筋在一定時間內(nèi)被破壞的程度；弱化度越大，說明面筋被破壞的越嚴(yán)重，面筋的品質(zhì)越差；反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發(fā)。