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牛肉棒的嚼勁和硬度是其重要的質(zhì)地特性，為了保證產(chǎn)品優(yōu)秀的口感，必須找到牛肉棒咀嚼性、硬度等指標(biāo)的范圍。選用輕型切割刀刃，調(diào)用剪切程序，以刀刃全部沒(méi)過(guò)平臺(tái)為位移零點(diǎn)，確?？梢詫⒒鹜饶c切斷。

罐裝金槍魚(yú)質(zhì)地不均，如何獲得此類(lèi)樣品準(zhǔn)確的質(zhì)地?cái)?shù)據(jù)呢？多點(diǎn)穿刺實(shí)驗(yàn)是較佳的測(cè)試方法，多針穿刺探頭上有多個(gè)針形探頭，可以反應(yīng)樣品整體的質(zhì)地特性。選用多針穿刺探頭，對(duì)罐頭進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)，從而避免了因穿刺部位不同，產(chǎn)品均一性差導(dǎo)致的結(jié)果平行性差的問(wèn)題。

肉餅因其是加工型肉類(lèi)產(chǎn)品且產(chǎn)品的均一性要比火腿腸等產(chǎn)品差很多，簡(jiǎn)單的固定位置的擠壓或剪切實(shí)驗(yàn)可能并不能很好的產(chǎn)品的整體特性，因?yàn)榧羟谢驍D壓的位置不同得到的數(shù)據(jù)不同，這就沒(méi)有辦法進(jìn)行比較和分析。由于產(chǎn)品不均一，故而得到產(chǎn)品的綜合質(zhì)構(gòu)特性就顯得尤為重要，在此選擇多刀剪切探頭，從而得到樣品的平均硬度、嫩度、韌性等各項(xiàng)指標(biāo)，該探頭廣泛應(yīng)用于肉制品、漢堡、糧食谷物等樣品中。