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食品氣調(diào)保鮮

來源：上海眾林機電設(shè)備有限公司 2012年08月03日 10:10

食品氣調(diào)保鮮應(yīng)用已經(jīng)開始慢慢在國內(nèi)普及，氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用讓消費者購物更放心。氣調(diào)包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術(shù)，氣調(diào)包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

氣調(diào)包裝保鮮的原理利用CO₂、O₂、N₂等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。上海眾林已與國內(nèi)多家包裝機廠家合作共同來為國內(nèi)氣調(diào)保鮮技術(shù)地發(fā)展而努力。

氣調(diào)保鮮可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達25%，目前國內(nèi)市場每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點。

國內(nèi)外在食品氣調(diào)保鮮過程中常用的保護氣體是O₂（氧氣）、 N₂（氮氣）、CO₂（二氧化碳）三種。它們各自的功能是：

O₂：它的作用有三方面：

（1）抑制厭氧菌的生長繁殖；

（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N₂: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

CO₂：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

（1） *抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）；

（2）在低溫下易溶解于水和脂肪；

（3）它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

（4）通常抑制細菌的zui低濃度為30%。

作為氣調(diào)保鮮技術(shù)領(lǐng)域的人物，上海眾林機電設(shè)備有限公司早在2005年就已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)和設(shè)備引進并應(yīng)用于國內(nèi)的食品及包裝行業(yè)。在國內(nèi)氣調(diào)包裝領(lǐng)域積累了很多經(jīng)驗，在氣調(diào)包裝領(lǐng)域有著很好的度與美譽度，與許多食品、乳制品、制藥以及高?？蒲袉挝唤⒘肆己玫暮献麝P(guān)系。上海眾林配套設(shè)備包括氣體混配器、頂空分析儀、殘氧儀、密封測試儀等。歡迎廣大用戶。

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