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休閑食品現(xiàn)在已成為北美和英國(guó)文化的一部分，并在國(guó)際市場(chǎng)上有日益明顯的趨勢(shì)。

在德國(guó)，谷物食品面臨著來自傳統(tǒng)早餐食品的激烈的競(jìng)爭(zhēng)，隨著食物變得更清淡和不那么乏味，人們的重點(diǎn)正轉(zhuǎn)向推廣谷類食品，將其作為一種快速提神食品。在西班牙、意大利和法國(guó)等地中海國(guó)家有吃夜宵的飲食習(xí)慣，而谷類食品則被推廣為兒童課后的一種重要的休閑食品。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，各個(gè)公司都在不斷推出新的產(chǎn)品和改善原有產(chǎn)品。新產(chǎn)品的推出可能針對(duì)特定的消費(fèi)者群體（無論年齡大?。┗蚋鶕?jù)當(dāng)前趨勢(shì)，通常是以健康為導(dǎo)向、的銷售數(shù)據(jù)，甚至是推廣添加其他成分配方。

麥片，就像其他休閑食品一樣為一種酥脆的產(chǎn)品，且必須保持這種口感讓消費(fèi)者盡情的享受。然而，由于食用方式不同，它們的結(jié)構(gòu)也會(huì)不同。在傳統(tǒng)方法中，麥片與牛奶混合并在幾分鐘內(nèi)食用。當(dāng)水?dāng)U散到結(jié)構(gòu)中會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地軟化，如果這種情況發(fā)生太快，麥片就會(huì)由脆變軟并讓消費(fèi)者失去對(duì)其的喜愛。

測(cè)量谷物的脆度

早餐谷類食品，如玉米片，每片的結(jié)構(gòu)明顯不均勻，因此一次測(cè)試一片玉米片不具太大的意義。而破碎力是一個(gè)很難測(cè)量的特征，因?yàn)橐粋€(gè)樣品破碎情況不會(huì)重復(fù)發(fā)生。一個(gè)方便的質(zhì)地測(cè)試，是將一定數(shù)量或質(zhì)量的麥片裝在容器內(nèi)進(jìn)行批量壓縮測(cè)試，如SMS質(zhì)地分析儀搭配Ottawa 批量壓縮裝置，可對(duì)谷物脆片食品進(jìn)行批量硬度及脆性測(cè)試。

在這樣的測(cè)試中，谷物脆片的斷裂將產(chǎn)生多峰鋸齒狀曲線，每個(gè)峰值對(duì)應(yīng)于谷物脆片的斷裂。這與單個(gè)高度膨脹的膨發(fā)物被壓縮的情況不同。但是，它可以提供更具代表性的平均值，且得到的多峰曲線可通過特殊計(jì)算方法進(jìn)行分析。

使用總峰值數(shù)和計(jì)算壓縮曲線長(zhǎng)度（從開始?jí)嚎s到壓縮距離），作為評(píng)估脆度的參數(shù)。

固定容器批量測(cè)定

尤其引起工業(yè)興趣的是產(chǎn)品泡水時(shí)“脆度”的變化。谷物脆片很容易隨著時(shí)間的推移而老化，如果在液體中放置太久，就會(huì)變得濕漉漉的。固定容器批量測(cè)定

旨在為制造商提供一種測(cè)量脆度的方法，這是谷物新鮮度的一個(gè)很好的指標(biāo)。

在Ottawa裝置的一個(gè)空間里，谷物脆片被一個(gè)扁平的柱塞壓縮。這種裝置的特殊之處在于它有一個(gè)可以盛水的底座，可以將谷物浸泡在液體中，然后將液體排出，以便立即開始測(cè)試。該裝置降低了受到樣品干擾影響的可能性，以及由于樣品受擠壓偏移而導(dǎo)致試驗(yàn)延遲的可能性。隨著壓縮的進(jìn)行，可以觀察到一系列的峰值力。力值被視為樣品整體“硬度”的指標(biāo)，線性距離被視為“脆度”的指標(biāo)，線性距離值越大，產(chǎn)品越脆。

上面的結(jié)果表明：浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，樣品變得越軟，脆性越低。

Exponent中其他特殊多峰曲線計(jì)算

Exponent軟件的之處在于它提供了許多特殊的計(jì)算方法，這些方法在分析多峰曲線時(shí)非常有用（如從零食和早餐谷類食品測(cè)試中產(chǎn)生的曲線）。

特殊計(jì)算包括測(cè)量以下參數(shù)的能力，例如：下降峰、線性距離、曲線擬合; 離散趨勢(shì)、平均梯度、平滑曲線。

以上都可通過一次測(cè)試計(jì)算得到，只需不到一秒鐘即可產(chǎn)生結(jié)果，結(jié)果會(huì)自動(dòng)放入電子表格中，從而使脆性分析變得快速而簡(jiǎn)單。