正確看待糧食加工中的功能價值

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正確看待糧食加工中的功能價值

來源：杭州數(shù)測科技有限公司 2013年08月05日 17:18

　　我國自古就有食補、食療的經驗，就有“藥食同源”的說法。在歷代本草方劑典籍中都記載有單純的藥物或食品相結合進行營養(yǎng)保健、調理康復的食品，這也就是現(xiàn)在我們說的功能食品的雛形。

　　近年來，隨著社會的進步、經濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們的健康保健意識越來越高，對功能食品需求也越來越迫切。何為“功能食品”,目前國內外對此尚未有一個統(tǒng)一的稱謂，但大致有以下幾種叫法：健康食品、特定用保健食品、功能性食品、改善食品、保健食品等。

　　功能食品在我國亦稱為保健食品，自 1995 年立法以來有了長足發(fā)展，但與國外發(fā)達國家功能食品市場每年都以 10%以上的發(fā)展速度相比差距較大。

　　由此可見，功能食品作為一個產業(yè)在我國剛剛起步。

　　有關數(shù)據(jù)顯示，2007 年我國人均 GDP 為 2400 美元，恩格爾系數(shù)約達 36%,標志著我國已進入了小康社會，預示著我國的功能食品產業(yè)將要進入迅速擴張的發(fā)展機遇期。這也是今后糧油加工產業(yè)發(fā)展的新的增長點。

　　*，糧油加工的原料是“藥食同源”的基礎原料，富含多種具有特定保健功能的生理活性物質，尤其是在副產品中的含量更為豐富。為此，我們要研究通過應用現(xiàn)代提取、分離技術和生物技術將其分離、富集起來，再科學地組合到糧油產品中去，使其成為具有特定保健功能的糧油產品及其制品。

　　在油脂加工方面，由于我國的油料品種繁多，尤其是特種油料資源十分豐富，在這些特種油料資源中，大多富含生理活性物質，利用好這些寶貴資源，生產功能性油脂具有很大潛力。與此同時，我國又是一個雜糧生產“王國”,雜糧中富含多種生理活性物質，是生產功能性食品的*原料。當前，我們要重視功能食品的制備技術研究，要研究采用超臨界流體萃取技術和分子蒸餾等技術來分離提取蛋白質、多糖、黃酮類、肽類等功能因子，為功能性糧油產品及其制品的開發(fā)提供物質基礎。

文章部分內容來源：糧油儀器網(wǎng) http:///

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