肉類球蛋白(新鮮度)快速檢測試劑說明書
【試劑名稱】 肉類球蛋白(新鮮度)快速檢測試劑
【試劑用途】 檢測肉類中球蛋白。
【規(guī) 格】 100次。
【貯 藏】 常溫,避光。
【包 裝】 檢測液A 1瓶,樣品杯2疊,5ml檢測管5支,吸管2包。
【適用范圍】 適用于各種鮮(凍)肉類。
【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.44-2003、Q/FJC 020-2010。
肉類球蛋白(新鮮度)快速檢測試劑說明書
【原 理】 肌肉中球蛋白在堿性環(huán)境中呈可溶狀態(tài),在酸性環(huán)境中呈不溶狀態(tài)。新鮮 肉呈酸性反應(yīng),故肉浸液中無球蛋白存在;而腐時(shí)由于大量有機(jī)胺和氨的產(chǎn)生而呈堿性,故肉浸液中溶有球蛋白,且隨腐程度加重其含量也增加。本試驗(yàn)采用檢測試劑與被檢肉浸液中球蛋白結(jié)合形成沉淀來判定肉浸液中是否含有球蛋白,并以此來檢驗(yàn)肉的新鮮度。
【操作步驟】
- 樣品處理:取適量的樣品,用天平稱取2克搗碎于樣品杯中,加入蒸餾水或純凈水20毫升,浸泡10~15分鐘。
- 取兩支5ml檢測管,一支加入2mL肉浸液,另一支加入2mL水作對照。分別向兩管中滴加檢測液5滴,充分振搖后觀察。
- 新鮮肉:溶液呈淡藍(lán)色*透明或微渾濁;非新鮮肉:溶液出現(xiàn)明顯渾濁、明顯絮狀物或白色沉淀。
【注意事項(xiàng)】
- 檢測管沖洗、晾干后可重復(fù)使用。
- 檢測液在使用之前應(yīng)搖勻再滴加,同時(shí)避光保存。
- 本方法用于現(xiàn)場快速檢測,對于測定結(jié)果不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或標(biāo)簽標(biāo)示值的樣品應(yīng)重復(fù)三次測定,對于測定結(jié)果與符合標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)示量相差不多的以及結(jié)果為陽性的樣品應(yīng)慎重處置,建議送樣品至實(shí)驗(yàn)室或法定檢測機(jī)構(gòu)做精確定量。