便攜式魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀-魚糜彈性測試-SURIMI

一、便攜式魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀產(chǎn)品介紹：

魚糜彈性測定儀是用于測試魚糜彈性的專業(yè)儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜彈性對一定形狀和尺寸魚糜制品的進(jìn)行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。蘇州保曼根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定》中規(guī)定的方法設(shè)計機(jī)器與匹配軟件可專用于魚糜凝膠強(qiáng)度測定。

二、便攜式魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀技術(shù)要求及配置

1、主要功能：

肉制品，生鮮果蔬，水產(chǎn)品，乳制品，糧油制品等方向；

凝膠強(qiáng)度測定：明膠強(qiáng)度、可得然膠等物性測定；

果蔬硬度測定：果蔬新鮮度測定；果蔬成熟度測定；

休閑食品測定：餅干脆性測定、果凍破裂強(qiáng)度測定；

魚糜凝膠強(qiáng)度測定。

2、儀器操作：

4英寸液晶大顯示屏，所有實驗過程通過大觸摸屏完成。無需連接電腦，只需點擊觸摸屏上的對話框可以進(jìn)行儀器各種操作。具有用戶管理、實驗方法錄入、實驗控制管理、結(jié)果分析、硬件設(shè)置等功能。是肉嫩度剪切專用儀器，最得力的助手。

3、測試方法：單次測試壓縮、剪切、穿刺等，數(shù)據(jù)分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動計算結(jié)果。

4、實時顯示：屏幕顯示實時變化曲線，曲線含有標(biāo)度，可放大縮小查看曲線。用戶直觀看到檢測數(shù)據(jù)的變化。

5、結(jié)果分析：觸摸屏上自動進(jìn)行曲線的結(jié)果分析，用戶只需根據(jù)自己的需要選擇所要結(jié)果。同時曲線和結(jié)果可以傳輸?shù)诫娔X備份。自帶USB接口，通過點觸屏幕保存數(shù)據(jù)，USB傳輸保存數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)可使用辦公軟件打開。具有檢測數(shù)據(jù)保密功能。同時曲線和結(jié)果可以傳輸?shù)诫娔X備份。自帶USB接口，通過點觸屏幕保存數(shù)據(jù)，USB傳輸保存數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)可使用辦公軟件打開。具有檢測數(shù)據(jù)保密功能。

6、安全措施：數(shù)據(jù)可緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù)；

7、配置要求：測試儀、探頭轉(zhuǎn)換器、探頭、備品配件包、操作手冊等。

8、可選配置：

魚糜凝膠強(qiáng)度測定探頭，明膠凍力瓶，可得然膠體專用探頭，魚糜凝膠強(qiáng)度專用探頭。

三、便攜式魚糜凝膠強(qiáng)度測定儀規(guī)格參數(shù)

力量檢測精度：0.01%；

位移精度：0.01mm；

測試臂移動距離：70mm；

檢測速度：0.1~20 mm/s；

速度解析度：0. 1mm/s，精度優(yōu)于0.1%；

數(shù)據(jù)采集率：不低于200組/秒；

四、魚糜彈性儀具體操作測定：

向半解凍的魚糜添加食用鹽，經(jīng)擂潰（或斬拌），再灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測試，探頭擠壓直到魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者之和即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。詳細(xì)測試方法如下：

將上述切好的魚糕置于載物平臺，中心對準(zhǔn)探頭。將載物平臺與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運(yùn)動，直至探頭插入魚糕中，測得破斷力（以g表示， 至1 g）和破斷距離（以cm表示， 至0.01 cm），應(yīng)連續(xù)檢測10個平行樣。

凝膠強(qiáng)度按下面公式計算。計算結(jié)果時，去除 大值和最小值，計算其余平行樣的凝膠強(qiáng)度的算術(shù)平均值，計算結(jié)果保留整數(shù)。

式中：

X— 凝膠強(qiáng)度，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為g；

L—破斷距離，單位為cm；

n—檢測平行樣數(shù)；

k—檢測平行樣序號