液氮速凍包子餃子面條面點(diǎn)速凍機(jī)設(shè)備
液氮速凍包子餃子面條面點(diǎn)速凍機(jī)設(shè)備
目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用，但他們正在被諸多更有優(yōu)勢(shì)的新型液氮食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。相關(guān)對(duì)比如下:
1、液氮的溫度達(dá)到-196℃，當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量；液氮超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地，這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無(wú)損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。
2、 壓縮機(jī)冷凍設(shè)備緩慢的食品冷凍過(guò)程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性。營(yíng)養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨食品汁液而流失。
3、液氮速凍設(shè)備初期固定資產(chǎn)的投入較低，占地空間更小；適應(yīng)產(chǎn)能變化以及不同類型的食品速凍，人工及維護(hù)成本較少。
4、液氮速凍設(shè)備構(gòu)造相對(duì)簡(jiǎn)單，主要配件十年內(nèi)基本不會(huì)老化，后期維護(hù)只是更換密封條等小配件，成本極低；且液氮是惰性的，無(wú)色，無(wú)味，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低，所以說(shuō)液氮制冷設(shè)備是安全、環(huán)保、無(wú)污染的。
5、壓縮機(jī)式冷凍設(shè)備(氨機(jī)制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(其投資回報(bào)期可能要堅(jiān)持好幾年，過(guò)于樂(lè)觀的預(yù)測(cè)將導(dǎo)致效能下降；相反悲觀的計(jì)劃又會(huì)造成食品內(nèi)冷凍能力的不足)，且隨著設(shè)備陳舊老化，冷凍效率有所降低，后期維護(hù)成本亦會(huì)較高。
6、壓縮機(jī)冷凍設(shè)備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂)，設(shè)備體積龐大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)組配件易損壞且平常需要大量人員進(jìn)行清潔維護(hù)，后期配件更換周期較短且價(jià)格高昂，人工維護(hù)成本較高。
7、氨機(jī)制冷設(shè)備有兩個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，一個(gè)是安裝環(huán)節(jié)，一個(gè)是在日常維護(hù)的環(huán)節(jié);氨制冷的系統(tǒng)大多由大管道連接，如果制冷設(shè)備陳舊老化或維護(hù)不佳;或者安裝出現(xiàn)失誤，閥門(mén)連接處密封性不好，且液氨具有腐蝕性，都極容易產(chǎn)生泄漏;短期內(nèi)人體吸入濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對(duì)人體的直接影響，當(dāng)氨氣在空氣混合物中濃度達(dá)到16%-25%時(shí)，遇明火會(huì)燃燒和爆炸,進(jìn)而導(dǎo)致事故發(fā)生。氟利昂制冷設(shè)備中氟利昂對(duì)臭氧層有不可逆轉(zhuǎn)的破壞，將對(duì)環(huán)境造成一定的損害。
